Bisquets integrales a los 3 quesos de Laura Palacios-Macedo

Bisquets integralesl a los 3 quesos

Variante: con chorizo

 

Ingredientes: (aproximadamente 12 bisquets)

200 gramos de harina de fuerza (también se puede usar harina común)

250 gramos de harina integral

20 gramos de royal

60 gramos de azúcar

7 gramos de sal

230 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

10 gramos de levadura seca

1 yema

1 huevo entero

2 cucharadas de crema

250 mililitros de leche tibia

100 gramos de queso manchego rallado

100 gramos de queso parmesano rallado

100 gramos de queso panela rallado

1 huevo para barnizar

 

NOTA: Para los bisquets de chorizo se omiten los 3 quesos y en su lugar agregar 150 gramos de chorizo desmenuzado, frito y con la menor cantidad de grasa posible.

 

Procedimiento:

(En los comentarios del documento estarán las fotos entre bisquets comunes, de queso y chorizo jajaja pero es el mismo procedimiento)

Tamizar las harinas junto con el royal (regresar las cascarillas de la harina integral)

Mezclar las harinas con la sal y el azúcar, agregamos la mantequilla y mezclamos muy bien con las manos hasta formar una arena cuidando que no queden grumos de mantequilla.

Con la arenilla formar una fuente y al centro agregar el huevo entero, la yema, levadura, crema y leche tibia e integrar hasta formar la masa. (si es necesario ajustar la leche) dependiendo si notan la masa muy dura ya que depende de la cantidad de líquido que absorba pero si llegan a necesitar más leche integrarla mojándose las manos (no de chorro)

Amasar por 5 minutos y extender con rodillo sobre una superficie enharinada para formar un cuadrado.

Agregar los quesos y doblar la masa para integrarlos. No amasar mucho, solo que se integren. (para hacerlos de chorizo, en este paso agregamos el chorizo y omitimos los quesos)

Extendemos la masa con rodillo para formar un cuadrado.

Rasgar la masa con los dedos un poco y doblar en 3 partes

Girar la masa y volver a extender, hacemos el mismo doblés. (repetir en total 3 veces)

Extendemos nuevamente dejando un grosor de 8 mm aproximadamente.

Cortamos los bisquets (si no tienen cortador para bísquet los pueden cortar con cortador de galletas, con una lata limpia etc, y solo marcan el ombligo con una tapa de refresco)

Acomodamos en charolas previamente engrasadas con manteca vegetal y dejamos reposar hasta que doblen su volumen.

Barnizar con huevo (con cuidado para que no se ponchen) y hornear a 200°C de 25 a 30 minutos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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