BISTECCA ALLA FIORENTINA por Rogelio Villarreal

BISTECCA ALLA FIORENTINA

Se trata de un un corte de gran grosor (Porterhouse) que contiene el hueso. El nombre de este preparación proviene de la antigua tradición de Florencia de celebrar la Fiesta de San Lorenzo que llevaban a cabo la familia de los Médici el 10 de agosto de todos los años. Se iluminaba la ciudad y se servía una gran cantidad de carne de res a la población.

Se hace a la parrilla con carbón o brasas de Leña. Yo combino carbón y leña para imprimirle un suave sabor a Mezquite.

Utilizo el término medio arrebatado, donde el corte se sella perfectamente por fuera (arrebatado) quedando término medio en su interior. Utilizo porciones de medio kilo o más…

Ingredientes

1.- Un corte de 4 pulgadas de grosor con un peso que oscile entre medio y un Kg (Porterhouse o TBone)

2.- Aceite de Oliva (Media Taza)

3.-Romero (1 cuch picada)

4.-Salvia (1 cuch picada)

3.-Albahacar (1 cuch picado)

5.-Sal de Grano

6.-Pimienta quebrada

En un pequeño recipiente se colocan el aceite de oliva, Romero picado,Albahacar picado y se mezclan muy bien

Los Bisteccas se ponen a temperatura ambiente y se “pintan” con el marinado previamente preparado.

Agregamos sal de grano y pimienta quebrada por ambos lados.

Se colocan en la parrilla con fuego intenso sellándolos por aprox 6 minutos por lado. Comprobamos una temp interna de 140 F con termómetro de carne

Vino Recomendado: Achaval Ferrer Malbec

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