Bocados de chocolate por Laura Palacios-Macedo

Bocados de chocolate

(rellenos de queso mascarpone y queso crema)

Ingredientes para el bizcocho:

250 gramos de mantequilla

250 ml de cerveza oscura

75 gramos de cocoa

2 huevos

150 gramos de crème fraîche (crema fresca) (abajo pongo la receta)

1 cucharada de vainilla

250 gramos de harina de trigo extra fina

2 cucharaditas de royal

350 gramos de azúcar blanca

NOTA: 1 día antes preparamos la crème fraîche

 

Ingredientes crème fraîche (crema fresca):

1 taza de crema de leche (crema para batir tipo lyncott)

3 cucharadas de crema agria (se prepara mezclando 1/2 taza de leche ligeramente tibia con 1/2 cucharada de vinagre o jugo de limón. Dejar que la leche se corte y cuando esté cuajada la movemos) o si consiguen Buttercream se evitan preparar la crema agria.

Preparación de la crème fraîche:

A 1 taza de crema de leche (tipo Lyncott) le agregamos 3 cucharadas de crema agria (la que preparamos en el punto anterior) mezclamos bien y la dejamos reposar a temperatura ambiente en un frasco de vidrio, tapada con manta de cielo. La vamos a mover dos veces al día, pasadas 24 horas la refrigeramos.

Procedimiento para el bizcoho:

Calentar en una ollita la mantequilla con la cerveza, incorporar la cocoa cernida e integrar poco a poco.

Aparte: Batir los huevos con la crème fraîche y la vainilla, incorporar la harina cernida con el royal, azúcar y la mezcla de cerveza. Batir muy bien y verter en una charola o molde engrasados de 20 X20.

Hornear a 180°C por 50 minutos.

Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Marcamos lo cuadritos  (que después cortaremos), las marcas nos van a servir para que la perforación donde va el relleno nos quede centrada en el cuadrito.

Con un descorazonador de cupcakes o un descorazonador para manzana vamos a perforar cada cuadrito cuidando de no llegar al fondo para que nuestro relleno no se salga. Cortamos los cuadritos y reservamos.

Relleno de queso mascarpone

Ingredientes:

125 gramos de queso mascarpone ( se compra en los supermercados)

De 30 a 50 gramos de azúcar glass.

1 cucharadita de amaretto

50 gramos de crema de leche (tipo Lyncott)

1 cucharadita de grenetina (hidratada en un poco de agua y disuelta en el micro)

Batir la crema de leche hasta que quede lo más firme posible y reservar en el refrigerador.

Batir el queso mascarpone con el azúcar y el amaretto. Agregar la grenetina hidratada y disuelta en forma de hilo. (en caso que quede muy suave, rectificamos con más azúcar glass)

Unimos la mezcla de queso y la crema batida, mezclamos con cuidado. Reservamos.

Relleno de queso crema

Ingredientes:

130 gramos de queso crema (tipo philadelphia)

75 gramos de chocolate semi amargo

1 cucharadita de vainilla o licor de café

De 100 a 150 gramos de azúcar glass

Derretimos el chocolate y dejamos enfriar

Aparte: Batir el queso crema con la vainilla o el licor de café y el azúcar glass.

Mezclar el chocolate con la mezcla del queso crema hasta integrar bien. Reservar.

Llenamos una manga pastelera (con duya rizada) con el relleno de mascarpone. Rellenar la mitad de los cuadritos de bizcocho,  inyectando con el relleno y la otra mitad con relleno de queso crema.

Decoramos con una perlita comestible y una hoja de menta.

Las hojas de menta se pueden escarchar con azúcar (untando clara de huevo ligeramente batida y escarchando con azúcar blanca) Dejamos secar al sol para que queden rígidas.

O pueden decorar al gusto.

 

Marcamos lo cuadritos (que después cortaremos), las marcas nos van a servir para que la perforación donde va el relleno nos quede centrada en el cuadrito.
Con un descorazonador de cupcakes o un descorazonador para manzana vamos a perforar cada cuadrito cuidando de no llegar al fondo para que nuestro relleno no se salga. Cortamos los cuadritos y reservamos.

 
 
Rellenar la mitad de los cuadritos de bizcocho, inyectando con el relleno y la otra mitad con relleno de queso crema:
 
 
 
O pueden hacer un solo relleno:
 
 
 
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