Bollos tipo pretzels por Cynthia Hernandez-Roblin

Bollos tipo pretzels 

Ingredientes:
Para la masa:

– 3/4 de taza más 2 cucharadas (30 ml) de leche entera. 
– 1 1/2 cucharadas de azúcar 
– 1 1/4 cucharaditas de levadura de acción rápida 
– 3 cucharadas (42.5 gr.) de mantequilla derretida. 
– 2 tazas de harina. Y un poco extra para esparcir en la mesa 
– 1 cucharadita (5 gr.) de sal de mesa

Para la cubierta:
– 1/2 taza de agua
– 1 1/2 cucharaditas (7.5 gr. ) de bicarbonato de sodio 
– 1 huevo batido con una cucharadita de agua

Procedimiento:
Calentar la leche y el azúcar hasta alcanzar una temperatura entre (41-44 C). Si no tienes termómetro, la temperatura correcta es cuando puedes meter tu dedo en la leche y no sientes un gran cambio de temperatura. Agregarle la levadura a la leche y dejar reposar por 5-7 min hasta que se haga espumosa. 
Vaciar la mezcla de la leche en el tazón para batir. 
Agregar la mantequilla. 

Incorporar 1 1/2 tazas de harina y la sal. Batir con el gancho para masa de la batidora. Agregar la otra 1/2 taza de harina. Dejar batir en velocidad baja por 8 min para que la masa se haga elástica. Si no tienes batidora para masa, amasar a mano por 10 min. Una vez que tiene consistencia elástica, agregar una última cucharada de harina. 
Sacas la masa al tazón. Engrasar el tazón con aceite. Regresar la masa al tazón y cubrir con plástico y dejarlo reposar por 1 hora o hasta que doblé su tamaño en un lugar tibio. 

Engrasar con mantequilla un refractario de 8×8 pulgadas o el equivalente en tamaño. Cortar la masa en 16 piezas del mismo tamaño. Hacer cada pieza una bolita y ponerlas en el refractario. Taparlas con plástico una vez más y dejarlas reposar por 1 hora. 
Cuando falten 10 min para que se acabe la hora. Precalentar el horno a 375F (190C). 
Hervir la media taza de agua y agregar el bicarbonato poco a poco. 
Batir el huevo con una cucharadita de agua. 
Ya que haya pasado la hora, barnizar los bollos primero con el agua con bicarbonato, procurando llegar a todos los pliegues con la brocha. 

Enjuagar brocha y barnizar con el huevo. 
Con un cuchillo pequeño hacer una corte de cruz en el centro de cada bollito. 
Hornear por 20-25 minutos hasta que tengan un color dorado arriba. 
Sacar del horno y dejar enfriar.

 

 

 

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