Brazo de Chaya o Brazo de Reina (Platillo yucateco) por Gladys Valencia Ruiz

Y para esta cuaresma, algo tradicional en Yucatán:

Brazo de Chaya o Brazo de Reina
(Platillo yucateco)
Gladys Valencia Ruiz

Ingredientes:
Rinde 3 brazos dependiendo del tamaño

•1 kg de masa (de nixtamal)
•3/4 taza de manteca de cerdo (hay que ir tanteando la consistencia de la masa, que no se sienta seca).
•Hojas de Chaya al gusto (15-20 hojas o más).
•6 huevos cocidos o más.
•Sal al gusto.
•5-6 hojas de plátano.
•1 y 1/2 tazas o más de pepita de calabaza molida (en el mercado).

Modo de preparación:
-Lavar muy bien la chaya, hervirla un poquito solo para suavizarla y picarla finamente (se puede hervir ya picada igual).
-Se escurre y se exprime muy bien para integrarla con la masa, la manteca líquida y sal al gusto. Checar que la masa no se sienta seca.
-Se pican o rebanan los huevos cocidos.
-Se limpian muy bien las hojas de plátano con un trapo húmedo.
-Se acomodan una o dos hojas de plátano, depende del tamaño y se toma una porción de la masa extendiéndola ahí mismo como una tortilla.
-En el centro de la masa se acomodan los huevos y encima de ellos se espolvorea pepita molida al gusto.
-Se cierran con las mismas hojas como si fueran tamales o en forma de rollo (brazo). 
-Repetir el procedimiento para los sigs. brazos.
-Se cuecen en una olla vaporera (esta olla es la que lleva agua al fondo y encima un disco) acomodándolos con cuidado y dejándolos ahí por aproximadamente un hora y media. Picar con un tenedor y si éste entra facilmente, es que todavía no están listos, significa que la masa está suave y deben de sentirse firmes.

-Se acompañan con la clásica salsa de jitomate con chile habanero o se puede combinar jitomate con puré de tomate de caja.
-Al servir se bañan con salsa y se les espolvorea pepita molida.

-Un tip que me dieron que hace que la masa quede verde como ven en los míos es que licúen la chaya ya exprimida con la manteca líquida y ésto integrarlo a la masa con sal (es opcional).

 

 

Así quedan, aunque deberia de tener mas forma de rollo o brazo:

 

 

 

Esta es la pepita de calabaza molida:

 

 

 

 

 

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