BUDIN DE VERDURAS CON QUINOA por Claudia Martínez Piñeiro

BUDIN DE VERDURAS CON QUINOA

Ingredientes:
2 tazas Quinoa
4 tazas Agua
2 tazas Leche
6 Huevos
1 Cebolla
4 dientes de ajo
2 Tomates
1 Zanahoria mediana
1 pimiento rojo
Media taza de espinaca
5 cucharaditas Cilantro
Sal
Pimienta
Aceite

Modo de preparación:
Lavar todas las verduras, pela y corta finamente.

Cocinas la quinoa con el agua hasta que esta haya aumentado su tamaño, este blanquecina y blanda. Salpimientas. Agrega más agua si es necesario.

En un tazón mezcla la leche con los huevos. Reserva.

En un sartén grande con un poco de aceite colocas las verduras, primero la cebollay ajo, luego el pimento, zanahoria, tomate, espinaca y por último el cilantro. Cocinas todo durante unos 5 min y salpimienta. Agrega esta mezcla a la mezcla anterior de leche y huevos.

Coloca la mezcla anterior junto con la quinoa que ya esta cocida (colando el agua si fuese necesario) y revuelves.

 

Precalienta el horno a 170 grados durante 15 min. En un refractario o molde para horno previamente enharinado o con un poco de aceite (para que no se pegue) colocas la mezcla y metes en el horno por 30 min o hasta que esta esté doradita y al introducir un cuchillo este salga limpio.

 

 

 

 

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