BUT NEGRO por Gladys Valencia

BUT NEGRO 

Gladys Valencia Ruiz 

 

El but (relleno) negro es la carne molida con la que se hace una especie de rollo y forma parte del famoso platillo yucateco “Relleno Negro”, éste platillo se prepara con pavo, con el but y un caldo negro que se hace con el recado especial.Para no preparar el platillo completo, acostumbramos a cocinar solo la carne molida. 

 

Les dejo mi receta:

400 gr de carne molida de cerdo (especial).

400 gr de carne molida de res (de sirloin).

Con solo carne de puerco queda mucho mejor.

2 cuadros de recado negro o de chilmole.

1/2 cuadrito de recado rojo (achiote).

(En el super los venden en cajitas con cuadritos adentro, aqui en Mérida los conseguimos en bolsitas a granel en los mercados. Hay picante y sin picante, pueden combinarlos, es al gusto) 

1 naranja agria (el jugo).

1 diente de ajo finamente picado (o en pasta). 

1 jitomate saladette (rojo) picadito. 

1/2 cebolla picadita. 

1/4 pimiento verde picadito.

3 huevos cocidos.

 

Modo de preparación:
Se deshace muy bien, con una cucharita, en la naranja agria, el recado negro y el rojo, apartar.Se sofrie un poco el ajo (uso aceite de oliva) y ahí mismo se pone la carne a sofreír también. 

Condimentar la carne con sal, pimienta, una hoja de laurel, una ramita de epazote (no le puse), recado para todo (en los mercados lo venden), etc, pueden usar sazonador Badía de tapa verde o como acostumbren a condimentar su carne molida.

Integrarle a la carne lo q se deshizo, colarlo para que no caigan bolitas de la pasta, yo no lo cuelo porque lo deshago muy bien. 

Revolver bien y añadirle el tomate, cebolla y pimiento. Tapar hasta que hierva y luego destaparlo para que se resuma o evapore el agua que tenga.

Revolver de vez en cuando para que no se pegue. 

Se pican solo las claras cocidas y se integran con la carne. Las yemas aunque no se integran en la carne, también se comen, a mi no me gustan. 

Si notan que le falta color, pueden deshacer un poco más de recado negro en agua, el color y sabor es al gusto, solo estén pendientes si pica mucho o no. Yo compro sin picante.

Lo acompañan con arroz blanco, unas tortillitas de maíz y rebanadas de aguacate, chile habanero igual, se pueden preparar unos tacos también, hasta unas tostadas.

Espero puedan conseguir el recado de chilmole para que puedan probar este estilo de carne molida.

 

 

 

 

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