CABALLERO POBRE (Postre Yucateco) por Gladys Valencia Ruíz

 

 

CABALLERO POBRE

(Postre Yucateco)

Gladys Valencia Ruíz

 

INGREDIENTES:

-2 barras de pan francés duro, de días anteriores. (Rinden unas 26 rebanadas).
-Leche común para remojar el pan.
-4 huevos separados y a temperatura ambiente.
-Aceite para freír

PARA EL ALMIBAR:

-2 lts de agua.
-1/2 kg de azúcar morena, la normal, la estándar.
-4 o 5 rajas de canela.
-Un clavo de olor.
-2 pimientas de Tabasco o gordas.
-Pasitas, cantidad al gusto, un puño podría ser.
-Almendras enteras, peladas, cantidad al gusto. (Para pelarlas se hierve un poco de agua, se echan las almendras y se les despegará la cáscara)

Modo de preparación:
Se prepara el almíbar poniendo a hervir todos los ingredientes hasta que se forme un jarabe bastante dulce, de 30 a 40 min. Reservar.

Cortar el pan francés en rebanadas y remojarlas un momentito en leche por ambos lados, exprimirlos un poco para quitarles el exceso de leche y apartarlos.

Se baten las claras a punto de merengue, se le incorporan las yemas de una en una hasta levantar bien los huevos. Capear cada rebanada de pan y freírlos bien por ambos lados.

Acomodarlos sobre papel absorbente para retirarles el exceso de aceite.

Una vez listos, se ponen en un traste y se les vierte todo el jarabe para que estos se remojen y absorban lo dulce del jarabe. Se deja enfriar y se meten al refrigerador.

Se sirve bañándolo con un poco de almíbar, unas pasitas, canela y las almendras.

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