Cabrito en Salsa Silvia Anzaldua

Yo preparo el cabrito como me lo enseño mi abuelita, ojala les sirva; desde una noche anterior pongo las piezas de cabrito en agua con sal, dentro del refrigerador. Por la mañana pongo a cocer la cabecita, las tripas y la s asaduras con media cebolla y ajo. Muelo en el molcajete pimienta, comino, orégano, ajo y unas hojitas de laurel. Saco el cabrito del agua, le quito la humedad y todo lo molido se lo unto a las piezas. Lo frio en una cazuela, mientras se coce lo demás. Aso tomate, chile verde y le quito la piel al tomate y lo muelo en la licuadora o el molcajete. Cuando ya casi esta cocido el cabrito agrego cebolla picadita a la cazuela, esperando a que se acitrone, agrego el tomate y el chile molido y caldo de lo que hervimos y tambien las tripas y las asaduras partidas. Reservo la cabeza o la puedes agregar (es opcional) agregar cilantro fresco picadito lo acompaño con una sopa de arroz y tortillas recién hechas. Bon appétit….

 

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