Cacerola de pollo con espinacas por Claudia Cristina Garcia

Ingredientes:
1 paquete de pechugas o fajitas de pollo
1 lata de tomates en cubos (sazonados o como la lata que puse en la foto), escurridos
1/4 taza de vinagreta de tomates secados al sol (Sun Dried Tomato Vinaigrette Dressing), la cantidad se va a di
vidir en 3 cucharadas y el resto se usará después.
2 cucharaditas de aceite
1 manojo de espinacas previamente desinfectadas 
2 tazas de arroz integral de grano largo, cocido y caliente

Procedimiento:
Después de escurrida la lata del tomate la pones a marinar con las tres cucharadas de la vinagreta. El pollo lo cortas en tiras delgadas y lo sazonas al gusto con sal y pimienta, se cocina a la plancha. Unos minutos antes de terminar de cocinar el pollo le agregas el resto que quedó de la vinagreta. Lo pasas a un platón para mantenerlo caliente. En ese sartén donde cocinaste el pollo así con los restos que quedan vacías la mezcla del tomate y la vinagreta para que se caliente , cuando empiece a querer hervir le vacías la espinaca y la dejas calentar solo hasta que veas que se ablande la espinaca. En un refractario o donde vayas a servir pones primero la capa de arroz, arriba pones el pollo y arriba del pollo pones la espinaca con la vinagreta, NO se hornea.

 

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