Calabacitas rellenas de queso bañadas en salsa de jitomate por Libia Rodriguez

Calabacitas rellenas de queso bañadas en salsa de jitomate.

Ingredientes:
6 calabacitas medianas

Queso fresco y para fundir (mezclados)
5 jitomates saladet
750 ml de agua
1 diente de ajo
1/4 de cebolla
Sal y pimienta al gusto
Orégano c/n
Chile chipotle al gusto

Modo de preparación:
Poner a medio cocer las calabacitas, partirlas por la mitad, con cuidado sacar la pulpa, la apartamos en un plato y reservamos.

Mezclamos la pulpa con los quesos, con esta mezcla rellenar las calabazas y horneamos por 5 mins.
En la licuadora ponemos los jitomates, la cebolla, chipotle, orégano, ajo, licuamos y guisamos con 1 cdita de aceite. Salpimentamos y dejamos hervir hasta que reduzca y espese un poco. Rectificamos sazón.
Sacar las calabacitas del horno y bañamos con la salsa. Yo la acompaño con arroz blanco.

 

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