Calabacitas Rellenas de Queso Hilda Arellano

CALABACITAS RELLENAS DE QUESO
Ingredientes:
10 calabacitas enteras (aprox 2 por persona)
Queso rallado
Sal
Huevo para capear
O pan molido para empanizar
Aceite
2 jitomates cocidos
Cebolla rebanada
Tomillo y mejorana
 
Preparación:
Ponga las calabacitas enteras a cocer en agua hirviendo junto con una poca de sal, estas deben quedar suaves pero firmes, corte la cabecita y con la ayuda de una cucharita saque la pulpa, póngala en un colador para que escurra el exceso de agua, ponga las calabacitas y vacíe un poco boca abajo para que escurran bien, revuelva el queso rallado con un poco de pulpa y rellene las calabacitas, las pueden hacer capeadas (como los chiles rellenos) o bien empanizarlas, hacer una salsita; muela los jitomates , acitrone la cebolla, añada el jitomate molido , ponga tomillo y mejorana, sal, sazone. al servir las calabacitas  bañe con la salsa
 
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