Calabacitas Rellenas Light por Delia Mtz.

Calabacitas Rellenas Light
(Por Delia Mtz.)

Ingredientes:
4 Calabacitas de buen tamaño
200 gr de Carne Picada
1Papa
1 Tomate Huaje ó 1/2 tomate bola si está muy grande
1/4 de cebolla picada
1 c de aceite de oliva
Queso Ricotta
Queso Manchego ( estos son en poca cantidad)
Puré de Tomate c/n

Modo de preparación:
Las Calabacitas se lavan muy bien y se cortan en mitad a lo largo. En una olla se pone agua a hervir con sal y 2 hojas de laurel ya que hierve se introducen las calabacitas y se precocen, OJO: no deben de estar cocidas completamente. Se sacan del agua y se les retira el centro y se reserva. 
En un sarten se pone el aceite de oliva y se doran las papas cortaditas en cuadritos se sacan del sartén ya medias doradas y se vacía la carne molida se sazona con sal, pimienta en polvo, ajo y comino en polvo y se regresan las papas a seguir cociendose con el picadillo, se les agrega un poquito de puré de tomate y esperar a que se seque un poco. Se reserva. En el mismo sartén se acitrona la cebolla y se agrega lo que reservamos de la calabacita siguiendo con el tomate y el picadillo con papas ya que se dora todo se rellenan las calabacitas y se les pone un poco de queso ricotta y unos pedacitos de queso manchego se van al horno x 10 minutos y listo.