CALABAZA EN TACHA por ARA GUTIERREZ

Ingredientes:

1 calabaza de 3 0 cuatro kilos,

4 clavos de olor,

una naranja ( su jugo y la ralladura de la cáscara)

3 piloncillos,

2 baras de canela.

 

Procedimiento:

Troza en cuadros la calabaza reserva.

Coloca en un recipiente 3/4 de litro de agua, los clavos de olor, el jugo de naranja, la ralladura y los piloncillos ( de preferencia estos en trocitos)

Cuando esta mezcla empiece a hervir ve colocando la calabaza con la pulpa hacia a bajo, hasta cubrir toda la olla. Tapa y cuece aproximadamente por 45 minutos o hasta que esté suave. Si te gusta muy muy dulce puedes agregar una taza de azucar moscabado.

 

Esta preparación se le conoce como calabaza en tacha porque al recipiente que se usaba en la fabricación del azúcar se le llama “tacho”. La calabaza en tacha se confitaba en las calderas en que se fabricaba el azúcar.

 

 

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