CALDO DE MARISCOS A LA PIEDRA Carlos González Cantú

ESTA RECETA ES DE ORIGEN OAXAQUEÑA, AUTÓCTONA CIEN POR CIENTO
LA APRENDÍ EN HUATULCO EN MIS VAGANCIAS POR ESAS BELLAS TIERRAS.
 
INGREDIENTES:
UNA PIEDRA BOLA DE RIO……ASÍ ES UNA PIEDRA…….
2 LITROS DE FONDO DE PESCADO……..VER EN EL BLOG DE ITACATE……
EL COMO HACERLO YO LO SUBÍ……
CAMARONES CRUDOS, CON CASCARA O SIN ELLA C/N
OSTIONES CRUDOS C/N
TROZOS DE PESCADO……..NO MUY GRANDES
AROS DE CEBOLLA O EN TROZOS O CUBITOS
UN CHILE CHIPOTLE SECO
RAMA DE CILANTRO
JITOMATE PICADO
SAL Y PIMIENTA
SI LES GUSTA EL CALLO DE ACHA, AGREGAR TAMBIEN.
JAIBA DESMENUZADA.
 
PROCEDIMIENTO:
LA PIEDRA BOLA SE DEBE  PONER A CALENTAR EN  BRAZAS DE CARBÓN……
SI GUSTAN ENVOLVER EN PAPEL ALUMINIO…..O DIRECTO EN LA ORNILLA DE LA ESTUFA.
DE LAS DOS MANERAS ENVOLVER EN ALUMINIO……EL CUAL YA CALIENTE  LA PIEDRA SE DEBERÁ
RETIRAR…..SE DEBE CALENTAR DIGAMOS 20 MINUTOS.
EN UN PLATÓN GRANDE……TIPO POZOLERO……SE DEBERÁN INTEGRAR TODOS LOS INGREDIENTES…….EL FONDO DE PESCADO  HASTA LA MITAD DEL PLATO, POR AQUELLO QUE AL MOMENTO DE AGREGAR LA PIEDRA EL VOLUMEN SUBIRÁ…………Y RESERVAR EL FONDO PARA     
AGREGAR Y LLENAR BIEN EL PLATO CUANDO LA PIEDRA  YA ESTE DENTRO……..EL CALOR DE LA PIEDRA COCERÁ LOS INGREDIENTES.
SOLAMENTE LA PIEDRA DE RIO AGUANTA LAS TEMPERATURAS ALTAS
PUEDEN RETIRAR LA PIEDRA DESPUÉS DE QUE DEJE DE HERVIR EL CALDO DE MARISCOS…..
ESPERO HABER SIDO CLARO…….  A MI ME LO PREPARARON EN UNA PALAPA JUNTO A LA  CHOZA DE UN PESCADOR……SU ESPOSA LO PREPARADO TENIENDO COMO VISTA UNA DE LAS BAHÍAS DE HUATULCO……
PARA ACLARAR    
 
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