Caldo Rojo de res de Lidia Aguilar

Lidia Aguilar
Caldo Rojo de res

platillo muy común, pero no pude evitar compartir, a mi no me gustan mucho los caldos, pero mi marido añoraba uno.
Y de verdad quedo muy rico

1kg de cocido de res
8 Chiles guajillo
3 chiles pasilla
3 ramas de mejorana
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
2 ramas de epazote
Sal, cebolla y ajo al gusto

Se lava la carne con agua caliente. Se pone la carne en una olla express con agua, sal, cebolla, mejorana, laurel, tomillo y el epazote, cuando empieza a hervir y que ya no sale espuma obscura (yo retiro la espuma), se tapa y se deja cocer 30 a 35 min (ruido), después se apaga y se deja enfriar, para poder abrir la olla.
Aparte, se limpian los chiles y se ponen a coser con agua. Ya cocidos se licuan con ajo y sal y el agua con que se cosieron. Se cuela el Chile y se pone a hervir, posteriormente se agregan verduras de tu preferencia, y agregas caldo de la carne, ya cuando falta Pucho para que las verduras estén listas agregas la carne y el resto del caldo y dejas hervir 10 a 15 min..
Yo la sirvo con una cucharada de arroz blanco

 

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