8 piezas de pan “bolillos” del día anterior
5 tortillas del día anterior(para el fondo del molde)
250 g. de nueces o cacahuates
250 g pasas
250 g. de queso suizo o panela en cubos
100 g coco rallado
1 naranja para rallar la cáscara
3 piloncillo (troceado para diluir fácil)
3 tazas agua
unas rajitas de canela
1 anís estrella
mantequilla
necesitará una sartén amplia de peltrepyrex grande o bien una pavera con tapa.
Corte las piezas de pan en rodajas de poco mas de una pulgada de grueso, las unta con mantequilla y las tuesta. Coloque las tortillas en el fondo y a los lados del recipiente para evitar que el cocimiento sea directamente sobre el pan. Prepare una miel hirviendo el piloncillo en 2-½ tasas de agua con unas pocas de rajitas de canela, una cascarita de naranja, anís estrella y un pizca de sal. Acomode las rodajas de pan (un poco separadas unas de otras porque se expandirán) en capas o “tandas”, con nueces, cacahuate , queso , pasas y coco. En la capa final agregue la miel permitiendo que las capas se humedezcan poco a poco. Hornee a 350 grados por45 minutos. Retire del horno. Enfrie a temperatura ambiente y después refrigere si lo desea.
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