CAPIROTADA (Receta Tradicional de Cuaresma) RECETA de Rebeca Martínez Bravo

 

 

INGREDIENTES:
12 Piezas de Pan Bolillo (De preferencia de un día o dos antes, para que este más duro)                                     
2 Kilos de Piloncillo, o (6 piezas de piloncillo chicas)
3/4 de kilo de queso oaxaca,o de cuajada, va ser cortado en cubos (tiene que ser un queso que no se derrita)
2 tazas de pasas (puedes combinar la mitad de pasas rubias y la otra de obscuras)
2 tazas de cacahuate sin pellejo y tostado
1 taza de nueces, tambien van tostadas
4 o 5 rajas grandes de canela
2 cucharadas de anis
4 clavos de olor

Mantequilla la necesaria para untar las rodajas de pan por ambos lados.    

                                    

P R O C E D I M I E N T O :
Cortar los panes en rodajas de 2 o 3 centímetros aproximadamente y se untan con mantequilla por ambos lados. Se ponen a tostar en un comal o ponerlos en una bandeja para hornear, y hornear durante 3 minutos aproximadamente por cada lado, hasta que estén ligeramente tostados y secos.- Retirar y enfriar.- El piloncillo se parte en trozos: Y en una olla se ponen 3 litros de agua a hervir, y ahí pones el piloncillo ya en trozos las rajas de canela, el anis, y los clavos de olor.– Cuando empiece a hervir el agua con el piloncillo, canela, anis y clavos, pones a fuego más bajo pero sin que  deje de hervir, hasta que la miel tenga una buena consistencia: Retirar del fuego y dejar reposar cubierto (tapado), aproximadamente por 1 hora.— Luego en otra olla, viertes esa miel con un colador, y desechar las rajas de canela y demás ingredientes.- El paso siguiente lo puedes hacer en una sarten grande o en una pavera, untando con mantequilla el sartén o poniéndole PAM; también si prefieres, hornear, engrasas un molde Refractario, y ahí se van acomodando las rebanadas de pan, en el fondo del sarten o refractario, y enseguida con una jarrita vas mojando el pan con la miel de piloncillo, vacias la suficiente para que quede mojado hasta la mitad de la rodaja de pan, luego esparces uniformemente las pasas, luego encima los cacahuates, y después las nueces al gusto, encima le agregas por todo el molde los cubitos de queso.– Luego haces el mismo procedimiento de nuevo, primero acomodas una cama de rodajas de pan, luego le esparces la miel por encima de todo el pan, a que quede con suficiente miel, y esperas a que el pan absorba la miel, le agregas otra vez las pasas, después los cacahuates, la nuez y al último los cubitos de queso:–Y así sucesivamente el mismo procedimiento, hasta terminar con al último con las pasas, cacahuates, nuez y queso; cubres todo con la miel, dejas reposar unos 10 o 15 minutos a que se impregne el pan. Cubres el molde con papel aluminio, y que se horne por 30 o 40 minutos,lo revisas, lo destapas para que se dore por encima, cuidando que no se te vaya a tostar de más.- Y si lo haces en un sarten encima de la estufa, es igual cuidando el fuego, a que esté bajito, pero que este levemente hirviendo y tapado.——- YA NO TARDAMOS EN ESTAR EN CUARESMA Y NO HAY QUE PERDER LA TRADICION )))——–               

 

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