CARNE AL PASTOR / no autor

INGREDIENETS:

10 chiles guajillo

3 chiles ancho

3 chiles chipotle en adobo

1 barra de achiote

2 dientes de ajo

¼ de cebolla

½ taza de vinagre de manzana

1 taza de jugo de naranja fresco

3 clavos de olor

1 cucharada orégano

1 tomate

Salt y pimienta

2 lbs. de carne de Puerco en trozo

½ Pina fresca partida en cuadritos

PROCEDIMIENTO:

Hervir el chile guajillo y ancho junto con las hojas de laurel, ajo, cebolla, pimienta, comino, orégano, tomate, and clavos por 30 min.

Moler en la licuadora todos los ingredientes que se hirvieron. Mas el vinagre, achiote y jugo de naranja. Debido a que no se colara debe estar bien molido, quedara una especie de pasta como el mole.

Una vez molido se vertira sobre la carne de puerco, la cual será cortada en rebanadas muy delgadas para que pueda absorber bien el marinado.

Se puede asar de la forma tradicional como es el trompo o en un sartén con un poco de aceite hasta que la carne este bien cocida. Una vez terminada de asar toda la carne en el mismo sarten, con los restantes de chile que quedaran de la carne asar ahí mismo los trozos de pina.

Se acompaña con tortillas, cebolla y cilantro y una salsita bien picosa (tomatillo y chile de árbol)

 

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