CARNE DE PUERCO CON CHILE DE COLOR POR Rebeca Martínez Bravo

 

 

EL CHILE DE COLOR ES EL CHILE POBLANO SECO, QUE TAMBIEN ES CONOCIDO COMO: “Chile Ancho, Chile Colorado, y hay una variedad de su misma especie que es el llamado Chile Mulato…  También se usa para preparar deliciosas enchiladas, es un chile que no es picante. Si quieres que tu guiso quede picoso agrégale a la preparación algunos Chiles Cascabel o Chile Pasilla, (el Chile Pasilla es más picante que el Cascabel).

 

Ingredientes:

1-1/2  Kilo de Carne de Puerco de pierna sin grasa, (opcional), (pueden hacerlo con pierna y costillas, o lomo);

1 cucharadita de sal, y pimienta (al gusto); 

8 o 10 chiles de color, lavados y desvenados; 

8 dientes de ajo (molidos o picados finamente);

3 hojas de laurel;

1 cucharadita de Óregano seco, (lo pones en el cuenco de tu mano, y con tus dos palmas de la mano lo restriegas hasta pulverizarlo);

1/2 cucharadita de tomillo seco molido, ( si no tienes molido, puedes hacer lo mismo que con el óregano);

1/2 cucharadita de comino molido;

1 taza de leche entera o semidescremada; 

 

P R E P A R A C I Ò N:

En una olla de agua hirviendo, ahí pones los chiles de color desvenados y sin semillas, y los mantienes a fuego muy bajo por unos 10 o 15 minutos a que se cuezan, (al poner los chiles en el agua hirviendo y dejándolos unos minutos se facilita luego la despellejada)…Cuelas el agua de los chiles y los despellejas, (si no los despellejas, luego tienes que colar los chiles después de licuarlos, para eliminar los pellejitos que le queden);

 

La carne se desgrasa y se corta en cubos pequeños; 

 

Los dientes de ajo se muelen en el molcajete junto con las demás hierbas de olor, (condimentos);

 

La carne se sazona con sal y con las especies molidas en el molcajete; (la revuelves muy bien);

 

Vacías en una sartén grande la carne ya sazonada, y la pones a fuego medio para sellar toda la carne; (es opcional utilizar una cucharada de aceite en el sartén para dorar o sellar la carne); 

En ese proceso es necesario que estés revolviendo la carne con una espátula o cuchara, para ir viendo a que quede dorada o sellada; después que ya esté sellada y sin nada de jugo la carne, le viertes la Taza de Leche, la mezclas bien y esperas a que empiece a hervir, ya cuándo esté hirviendo le bajas el fuego a fuego lento, la tapas y le dejas por cociendo por lo menos 45 minutos, (a que se termine totalmente la leche) verificas el sabor de la sal, y ya entonces vacías los chiles ya molidos (licuados) al sartén de la carne, y los dejas hirviendo a fuego lento unos 15-20minutos a que se integren los sabores. Apagas el fuego, y listo!, a disfrutar!!!

 

 

 

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