Carne en su jugo por Ary Arizabalo de Zepeda

 

CARNE EN SU JUGO Platillo típico de Jalisco

Ingredientes:

1 kg. de carne de res en bisteces muy delgados sin grasa y cortados en trocitos
1/4 de tocino picado en cuadritos
3 chiles jalapeños grandes sin semillas
1/2 taza de vinagre de los chiles
10 pimientas
2 ajos grandes
2 litros de agua
1 cubo de knorr de res
1 manojo de cebollas cambray
1 manojo de cilantro
1 manojo de rabanitos
1/4 de kilo de frijol cocido
1 kg de tortillas

Preparación:

Se coloca sobre el fuego medio una olla con el tocino picado y se deja dorar, ya que está al punto y soltó la grasa se retira de la olla se aparta y se fríen las cebollitas ahí mismo, ya que están tiernitas se apartan y en la misma grasa se dora la carne de res que ya está picada, cuando ésta pierde su color se agrega el agua, el cubo, sal y la salsa. Se deja hervir a fuego alto y se prueba para rectificar la sazón, cuando la carnita esté blanda nuestra carne en su jugo está lista, si le hace falta saborcito podemos ponerle mas sal o pimienta pero por lo general con las cantidades que marca la receta es suficiente.

Para preparar la salsa ponemos en la licuadora los chiles sin semillas, el vinagre, las pimientas y los ajos.

Se sirve caliente con una cucharada de frijoles, tocino, cebollitas, cilantro y rabanitos y tortillitas calientes.

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