Ingredientes:
8k de carne mixta para carnitas,
5k de manteca d cerdo y
cuero para carnitas previamente remojado en agua por lo menos 3 horas
1/4 azúcar disuelta en caramelo.
sal la necesaria diluida en agua (una cucharada por kilo aprox)
Procedimiento:
Calentar muy bien la manteca, puede ser en un cazo de cobre o en una olla profunda o vaporera; cuando esté súper caliente, con precaución comenzar a soltar la carne.
Una vez que esté frita toda la carne, bajar la flama a la mitad. Una hora después de la cocción poner el cuero y empezar a poner la sal por chorritos, (recuerda que hay que diluirla en agua); mover cada media hora y revisar la carne.
Cuando ya este suave, hacer el caramelo y añadir enseguida al cocimiento, es al gusto la cantidad de caramelo.
Mover muy bien al añadir el caramelo y rectificar de sal.
Esta cantidad de carne tarda aproximadamente 5 horas en cocerse perfectamente.
Particularmente ésta receta no lleva naranja ni otro “endulzante” artificial como coca-cola, es muy natural.
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