Carnitas: Receta compartida por Rosy Rosy de Cd de México, DF

Carnitas

(Receta de la suegra de Rosy Rosy, probada por su esposo. )

Nota: Sin foto por ahora…

Ingredientes:

Para 10 kg. de carne

1 cazo de cobre indispensable o el sabor no será el original

1 pala de madera

11 o 12 kg. de manteca

1 cebolla grande entera

2 naranjas ya exprimidas en rodajas (el jugo lo apartamos)
 

SE PONE A HERVIR TODO JUNTO HASTA QUE AGARRE EL TONO OBSCURO LA MANTECA.

CARNE : primero se hecha la macisa. (ojo esta es la carne que ella utiliza pues no le gusta la carne tan seca)

-“aldilla” o costillar (cuando esta tierna la carne) normalmente la consiguen donde matan al cerdo.

-lomo

estas dos carnes se hechan primero a la manteca hirviendo, enseguida se ve como (gorgorea) la manteca, en los proximos 15 minutos se hecha la siguiente carne:

-buche

-cabeza de lomo (que es jugosita)

se le agrega 2 lts. aprox de agua esto es para que se cosan las carnes (el agua se evapora)

SE EMPAREJA LA CARNE EN EL CAZO, PARA QUE SE COSA PAREJA

SE DEJA 1 HORA COCIENDO, SE MUEVE DE VEZ EN CUANDO.

En este lapso se prepara :

1 1/2. de agua

3 o 4 puños de sal de grano  

el jugo de las naranjas (ya lo habiamos apartado) y

1/2 lt. de jerez (ella usa 3 coronas) no se si hay de otra marca

se revuelven todos los ingredienteas cuidando que la sal se integre o deshaga.

Se agarra las piezas de cuero y se tapan las carnes,y se agrega el preparado que hicimos antes, OJO al hecharlos al cazo tener cuidado de no salpicarse y que no se quede la sal en el fondo del traste que lo contenga.mover un poco y dejar cocer 1 1/2 HR. más.

se acompaña con chiles “curados” o en vinagre o una salsa verde en crudo. (esto ya es cuestión de gustos)

yo le comentaba acerca de la carne y me dijo que hay variedad en cuanto a lo que le pongan desde, trompa, espaldilla,oreja, a ella le gusta esa carne en especial pues es muy suave. si es para negocio donde la compren pregunten que les venderian como macisa, para que la hechen primero al cazo, no se puede hechar la carne toda al mismo tiempo pues se coce en diferentes “tiempos”. eso es lo que ella usa, no le gusta hecharle leche evaporada, ni hiervas de olor pues el verdadero sabor de las carnitas no lleva tanto condimento, yo llevo años probandolas y la verdad quedan muy buenas.espero les sirva.

 

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