Chamoy casero de Beatriz Foz

2 tazas de chabacanos deshidratados (Puede ser de otras frutas y las cantidades dependerán del gusto de cada persona)

1 taza de agua

1 taza de vinagre

1/4 de taza de jugo de limón

Sal

1 naranja

Colorante rojo vegetal

1/3 de taza de azúcar

2 cucharadas de chile de árbol o piquín seco y molido

Goma xantana (Puede usarse fecula de maiz (maizena) y sólo usar en caso de ser necesario espesar

 

PREPARACIÓN: 20 minutos más tiempo de reposo

Un día antes dejar la fruta marinar con agua, vinagre, jugo de limón y sal. Es importante que el líquido cubra por completo la fruta y que tenga la misma cantidad de agua y vinagre.

Al día siguiente, añadir el jugo de una naranja a la fruta y mezclar. Esto le da un sabor diferente al chamoy.

Antes de licuar, separar la fruta del líquido con un colador para poder controlar la consistencia.

Colocar la fruta en la licuadora junto con el azúcar y el colorante artificial, licuar. Se puede omitir el colorante pero el rojo no será tan intenso.

Agregar el chile junto con el líquido que soltó la fruta poco a poco. Moler una vez más. Añadir un poco de goma xantana si se necesita.

Colar la preparación para separar los residuos de la fruta y dejar una mezcla más lisa y homogénea. Ya hecho el chamoy se puede refrigerar hasta dos semanas.

 

Yo no le puse la goma ni colorante. Me quedo anaranjadito pero rico. Y el vinagre se lo puse de manzana.

 

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