Chapatas De Claudia Elena Lehmann

Ingredientes para el fermento

 

  • 175 gr de harina panadera o harina de fuerza
  • 90 ml de agua
  • 1 gr de levadura fresca de panadero

Preparación:

1.- Mezclamos en un bol amplio todos los ingredientes hasta conseguir una masa basta, no amasamos.

2.- Cubrimos con film transparente y dejamos fermentar una hora aproximadamente.

3.- Refrigeramos toda la noche o incluso hasta 24h si queremos

 

 

Ingredientes para la masa final:

  • 225 gr de harina panadera + para espolvorear
  • 5 gr de levadura fresca de panadero
  • El fermento previo
  • 180 ml de agua
  • 25 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 7 gr de sal

Preparación:

1.- Sacamos del refrigerados el fermento una hora y media antes de seguir con el proceso.

2.- En un bol grande echamos la harina mezclada con la levadura desmenuzada. Añadimos el fermento, el agua, el aceite y la sal. Removemos todo bien, con ayuda de una rasqueta, hasta que esté bien mezclado.

3.- Volcamos la masa sobre la mesa, sin enharinar, y la trabajamos hasta que esté flexible y elástica. Yo me tardo mas o menos una media hora de amasado,no no caigas en  la tentación de enharinar la mesa ni la masa!

4.- Engrasamos el bol con un poco de aceite, colocamos la masa dentro en forma de bola, tapamos y dejamos reposar a temperatura ambiente unas dos horas o hasta que haya subido y veamos burbujas.

5.- Enharinamos la superficie de trabajo con abundante harina, volcamos encima la masa de una sola pieza, sin romperla ni estrujarla. Enharinamos la parte superior de la bola y la presionamos ligeramente con las yemas de los dedos hasta darle forma rectangular.

6.- Cortamos la masa en dos partes iguales y doblamos cada una de ellas en 3 partes, utilizaremos la misma técnica de estirado-plegado. Podemos repetir estas dobleces varias veces, cada 15′-30′ durante una hora.

7.- Colocamos las piezas ya formadas sobre bandejas o placas forradas con un trapito de algodón o lino, abundantemente enharinado. La cubrimos y dejamos fermentar de nuevo.

8.- Precalentamos el horno a 250º calor arriba-abajo.

9.- Colocamos las chapatas sobre las bandejas de hornear, forradas con papel encerado. Estiramos las chapatas un poco a lo largo. Espolvoreamos con más harina si lo creemos necesario.

10.- Abrimos la puerta del horno, vaporizamos y metemos las chapatas.

11.- Reducimos la temperatura a 200º y horneamos durante unos 15′ o hasta que estén doradas.

12.- Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de consumir.

 

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