CHEESECAKE ESPONJOSO…REALMENTE EL NOMBRE ORIGINAL ES ¨COTTON SOFT JAPANESE CHEESECAKE¨

 

AHORA USTEDES SE PREGUNTARAN, QUE TEXTURA TIENE????…PUES SU NOMBRE LO DICE TODO, ES MUY SUAVE, DE UN SABOR DELICADO, NO TAN DULCE, NI TAN DENSO COMO EL CHEEESECAKE NEW YORK…ESTE PASTEL ES FAMOSO EN LAS PASTELERIAS ASIATICAS…..Y POR SU SABOR DELICADO, ES FABULOSO PARA COMBINAR CON FRUTAS Y DECORARLO…Y LO QUE MAS ME GUSTA ES QUE ES MAS ECONOMICO QUE UN CHEESECAKE NORMAL…A PESAR DE SU TAMAÑO Y DE LO QUE ESPONJA….

 

CHEESECAKE ESPONJOSO…..

ingredientes…

-1 taza de azucar blanca extrafina granulada…en el super por lo regular hay de dos tipos de la blanca superfina y de una mas morenita la standard..es de la blanca(NO GLASS)

como yo no tenia azucar blanca extrafina, y es importante para que suba el pastel, moli un poco la mia standard en el molino de cafe…pueden utilizar tambien la licuadora para dejar mas fina la azucar

 

-5 huevos grandes o 6 medianos, separados en clara y yema

-1/4 de cucharadita de cremor tartaro..cream of tartar en ingles..

-50 gramos de mantequilla…aprox media barrita

-250 gramos de queso crema

-100 mililitros de leche.. un poco mas de 3 onzas(90ml), un poco menos de media taza(120 ml)para las que no tengan su tza graduada en ml

-el jugo de 1 limon

-1 cucharada de vainilla

-1/2 taza de harina para cakes…cake flour 60 gramos…si no tienen esta harina utilicen para todo uso, pero de buena calidad…

-1/2 cucharadita de polvo de hornear…

-2 cucharadas de maicena natural…..20 gramos…

-1/4 de cucharadita de sal

 

precalentar el horno a 180 grados centigrados…superimportante que ya este el horno a la temperatura adecuada, para que no se baje el cheesecake

 

vamos a poner a baño maria , el queso, la mantequilla, y la leche, hasta que quede de una consistencia cremosa, meneamos de vez en cuando.

 

cernimos en una ocasion , harina, maicena, sal y polvo de hornear, si utilizan harina para todo uso, deben cernir tres veces.

 

ya esta nuestra mezcla de queso en su punto…ya no se ven grumitos…debe de ser a fuego medio..si lo ponen muy alto el queso se reseca

 

ahora la dejamos enfriar..debe estar a temperatura ambiente( yo la pongo en un bowl con agua con hielo para acelerar)

 

ahora vamos a batir las claras , cuando hayan subido, agregamos el cremor tartaro

 

y cuando ya se encuentran a punto de nieve , vamos agregando poco a poco la mitad de la azucar…solo la mitad..reservamos la otra mitad nos quedara un merengue suave…

 

ahora reservamos las claras batidas, y ponemos en el tazon la mezcla de queso, batimos a velocidad 2 o 4…despacio…y vamos agregando las yemas 1 por una….dandoles su tiempo

 

ahora agregamos la otra mitad de azucar…poco a poco

 

el jugo de limon…

 

La vanilla

 

ahora el harina poco a poco…con cariño

 

no hay que sobrebatir…ya que esta la mezcla de queso tersa, vamos a integrar con espatula la mezcla de claras, en tres pàrtes, de edsta manera es mas facil…..un tercio de la mezcla de claras, cuando ya se haya integrado, la otra parte y hasta terminar, siempre envolver hacia el mismo lado…para que no pierda aire la mezcla …..hasta que no hayan quedado rastros de las claras, pero que se vea nuestra mezcla esponjosa….si no hacen bien esto de integrar, su mezcla se separara en el horneado,

 

ahora vamos a preparar un molde desmoldable 9 pulgadas hay que poner papel aluminio alrededor de nuestro molde por fuera, de abajo hacia arriba, yo puse tres capas….ya que como es desmoldable, puede entrar agua al molde, y que nuestro chessecake quede inundado en la parte de abajo de esta forma esta protejido despues se le pone PAM.

 

Se pone a bano maria use como 4 tazas de agua hirviendo debe de quedar como un poco menos de la mitad del molde.

 

180 grados o 350 farenheit, y se horneo perfecto,puede tardar de 55 a 70 minutos….hasta que hagan la prueba del palillo, y este salga casi seco, no saldra seco completamente tocando la superficie, oprimen con las yemas del los dedos, y vuelve a su forma original

 

pasado 45 minutos, no abrir el horno antes……porque se baja, lo revisan si le falta y esta dorado le ponen un papel aluminio, para que ya no dorara y no se agrietara….en mi horno tardo 60 minutos , apague el horno y deje enfriar mi cheesecake dentro del horno con todo y aluminio…minimo una hora dentro del horno apagado dentro deñ baño maria, para evitar que se baje, por el choque termico..ya bien frio lo meti a refrigerar por unas horas, con todo y molde, solo lo cubri con plastico,

 

Cuando ya esta listo..se separan un poco las paredes…quiere decir que esta en su puntoooo..se baja un poquito, de hecho queda de la altura que cuando vaciamos la mezcla..si queda parejito y no se hunde de enmedio, ya esta asegurado el exito

 

esta receta es muy especial y delicada…pues hay que tener el cuidado de un souffle….

1.-integrar muy bien la mezcla de las claras, pero sin que se baje el aire

2,-tener bien precalentado el horno….

3.-calibrar bien la temperatura….

tener minimo una pulgada de agua hirviendo en el baño maria, constante

4.-no abrir el horno, para que no se baje

5.- hacer la prueba del palillo, no saldra completamente seco, pues es un cheesecake, pero la prueba mas fidedigna es que ustedes aplastenj

con las yemas de los dedos el cheesecake y vuelva a su forma original

6.- no sacar del horno hasta que haya tomado temperatura con el horno apagado, minimo una hora

7.- notaran que se bajo un poco y se separa de las orillas,es normal, esta es la manera en que debe de quedar, debe de quedar plano completamente, y del tamaño que vaciamos la mezcla al molde

 

Una variante jje este originalmente no lleva base de galleta, pero yo le puse.

 

OREO

 

28 galletas sin relleno molidas

1\2 barra de mantequilla

3 cucharadits de leche caliente.

 

Una vez molidas las galletas, se derrite la mantequilla en el micro por 20 seg aprox y se integra, de preferencia en un recipente aparte una vez intregrada mantequilla y galleta le vas agregando la leche cucharada por cucharada hsta que puedas hacer masita jejeej puede que no la utilizes toda.

 

Despues lo vueltcas en el molde previamente rociado con spray o pam se va aplanando hasta que que quede el molde cubierto solo la base, y se mete al congelador minimo 20min para evitar que se queme la galleta.

 

Para decorar yo moli 8i galletas sin relleno y decore con el polvo y enlas orillas abri las galletas y la parte con el relleno es lo que puse en la orilla(reserve el relleno de las otras galletas y les puse relleno a las otras mitades jejeje) use como 10 o 12 mitades.

 

Es un chessecake muy rico una vez frio sabe delicioso ni parece que solo tiene 250 grs de queso jejeje se debe de dejar minimo 5 hrs regrigerado antes de desgustar 🙂

 

Espero les guste la receta a mi me encanto.