CHICKEN MARSALA Armando Montiel

CHICKEN MARSALA
 
Esta receta me la fusile hace tiempo de un foro gringo y le hice algunos cambios y adecuaciones de acuerdo a mi gusto pero en esencia es similar a la original.
El sabor de la crema es delicioso y le da un toque italiano a este platillo
Como siempre las cantidades dependen mucho de la sazón de cada quien y pueden variar al gusto.
El vino marsala no es sencillo de conseguir y es mas fácil encontrar vino de cocina (cooking wine) que autentico marsala, pero igual se puede usar con jerez o algún brandy aunque el sabor no es exactamente el mismo.
 
Ingredientes
 
1/4 taza de harina
1/2 cucharada de sal
1/4 cucharada de pimienta negra de grano grueso
1/2 cucharada de orégano seco
3/4 Kg. filete de pollo cortado delgado
1 barra de mantequilla sin sal
4 cucharadas de aceite de oliva
3 tazas champiñones cortados
1 caso de vino Marsala
2 diente de ajo picado
1/4 cebolla en tiras
2 tazas de crema entera
1 cucharada de maizena (cornstarch)
 
Pollo:
En un plato o vasija mezcla la harina con la pimienta y el orégano.
Cubre las piezas de pollo con esta mezcla completamente
En un sartén caliéntalo a media flama agrega  el aceite de oliva y agrega1 diente de ajo picado.
Fríe cada una de las piezas de pollo por ambos lados a punto de que se pongan blancas sin el color rojo, esto toma como 1-2 minutos por pieza dependiendo del grosor. No debe de cocerse completamente, solamente se practica una especie de “sellado”
Pon el pollo en una vasija con papel para que escurra el aceite y tápalo.
 
Crema:
En un sartén limpio grande y hondo pon a a fuego mediano  agrega la mantequilla, 1 ajo picado y la cebolla y fríalo por unos 3 minutos.
Agrega los champiñones y revuélvalos por 10 minutos o hasta que se vean medianamente cocidos y que suelten su caldo característico.
Agrega el vino marsala y revuelve por otros 3-5 minutos hasta que se evapore el alcohol
Se agrega la crema entera y se  mezcla hasta que se aclare y se le agrega pimienta y sal al gusto.
Se mezcla la maizena en un vaso con agua y se le va agregando esta mezcla con cucharadas hasta que el caldo se torne espeso.
Se agregan las piezas de pollo al caldo y se dejan terminar de coser y que el pollo absorba el sabor por aproximadamente 10 minutos.
Se sirven las piezas de pollo bañadas con la crema marsala
Se puede servir con Pasta, ensalada o cualquier guarnición al gusto.
 
 
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