Chilaquiles Divorciados por Lety Almagu

Chilaquiles Divorciados 
Lety Almagu

Rine 4 porciones
Ingredientes:

2 Pechugas de pollo cocidas y desmenusadas
16 Tortillas cortadas en tiritas o triangulos, con las tijeras
Aceite pa’freir las tortillas
Sal
2 Tazas de “Salsa Verde” ver receta
2 Tazas de “Salsa Roja” ver receta
2 Tazas de “Salsa Verde con Aguacate” ver receta
Crema o crema agria al gusto
Cebollita de rabo al gusto
2 Tazas de frijoles refritos

Procedimiento:
Se calienta el aceite en un sarten hondo o freidora y se doran los totopos (tortillas en tiritas) lo mejor es hacerlo en tandas, al retirarlas del aceite se acomodan sobre toallas de papel absorbente, y se salan al gusto. Mantengansen calientes.
El pollo y los frijoles se calientan por separado, se reservan.
Pa’servir en un plato plano, se sirven los frijoles al centro y a cada lado de los frijoles se sirve una generosa porcion de totopos, a una porcion se le rocia con una generosa cantidad de salsa roja y a la otra con salsa verde, se decora con la crema y cebollitas.
La salsa de aguacate se pone dentro del plato, pero un poco separada, pues es la “Otra Salsa” la de la discordia, ja,ja Buen Provecho!!!

Salsa Roja
Rinde 2 tazas
Ingredientes:

4 Tomates maduros cortados en cuartos
2 Chiles serranos picados
2 Dientes de ajo picados
Agua la necesaria pa’moler la salsa
Sal
½ Cebolla en cubitos
1 Ramita e cilantro picado
2 Cucharadas de aceite de oliva

Aparte 2 tomates mas, cortados en cuartos

Procedimiento:
Se licua los tomates, chiles, sal y ajo con un poco de agua.
En un sarten a fuego medio alto se acitrona la cebolla, se vacia lo que se licuo y se deja a que hierva un poco se le agrega el cilantro.
Se deja enfriar.
Cuando la salsa ya esta fria se vuelve a licuar con los otros 2 tomates.
Esto le da una textura mas cremosa a la salsa.
Buen Provecho!!!

Salsa Verde de Tomatillo

Rinde 2 Tazas
Ingredientes:

4 Tomatillos o tomates de fresadilla, cortados en cuartos
4 Chiles serranos o 2 jalapenos, picados
Agua suficiente pa’coser los tomatillos
Sal
2 Dientes de ajo
¼ de cebolla
3 Ramas de cilantro
1 Aguacate mediano
2 Cucharadas de aceite de oliva
Jugo de un limon

Procedimiento:
Se cuesen los tomatillos con el chile, sal y un poco de agua de donde se cosieron los tomatillos y luego se licuan con los ingredientes crudos.
Buen Provecho!!!

Salsa Verde con Aguacate

Rinde 3 tazas
Ingredientes:

4 Tomatillos o tomates de fresadilla, cortados en cuartos
4 Chiles serranos o 2 jalapenos, picados
Agua suficiente pa’coser los tomatillos
Sal
2 Dientes de ajo
¼ de cebolla
3 Ramas de cilantro
1 Aguacate mediano
2 Cucharadas de aceite de oliva
Jugo de un limon

Procedimiento:
Se cuesen los tomatillos con el chile, sal y un poco de agua de donde se cosieron los tomatillos y luego se licuan con los ingredientes crudos.
Procurando poner el aceite y el jugo de limon sobre el aguacate, antes de moler cuando se acomodan los ingredientes en el vaso e la licuadora.
Buen Provecho!!!

Nota: Tambien se puede servir como “Barra de Chilaquiles” y cada comensal se sirve a su gusto las diferentes salsas e ingredientes.

 

 

 

 

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