Chile Ancho relleno de Ensalada de Papa por Carolina Rojano Marquez

 

 

INGREDIENTES:

8 piezas de Chile Ancho, se escojen muy bonitos y enteros. Se les deja el rabito para mejor presentación.

1/2 taza de vinagre con 1 cucharada dde azúcar y 1 taza de agua + sal. (esto es para remojar los chiles)

5 papas medianas cocidas con cáscara.

5 huevos cocidos y pelados

1 cebolla mediana picada fianmente

1 cucharadita de orégano, remolido con los dedos

1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida

sal de mar, la necesaria

1/2 taza de vinagre de manzana

1/3 taza de aceite de oliva

1 cucharadita de mostaza

 

INSTRUCCIONES:

-Con unas  tijeras de cocina, hacer un corte lateral  a cada chile y con cuidado se sacuden las semillas.

-se tibia la mezcla para remojarlos y se sumergen. Deben reposar hasta que están blanditos y se van a poner de color más rojo que cuando están secos. mientras preparamos la  ensalada.

 

-ENSALADA:

-en un cuenco grande, ponemos el aceite, sal, pimienta orégano, mostaza, la cebolla y el vinagre y se bate hasta hacer una vinagreta, checamos que esté bien saladito.

-las papas se pelan  en caliente y se pican en cubitos pequeños, y se agregan a la vinagreta.

-los huevos cocidos se cortan en cuadritos, no importa que queden disparejos. Los agregamos también.

-mezclar  la ensalada, si se medio bate un poco, está bien queda mas rica.

-Con una cuchara se rellenan los chiles, que  queden bien llenitos, cuidando de no romperlos.

-se les da bonita forma con las manos. y se acomodan en un platón.

-para servir se les pone un chorrito de aceite de oliva por encima.

-Se comen en frio.

*Si se dejan reposar varias horas, quedan mas ricos pues la ensalada se impregna del sabor del chile.

 

 

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