INGREDIENTES:
8 piezas de Chile Ancho, se escojen muy bonitos y enteros. Se les deja el rabito para mejor presentación.
1/2 taza de vinagre con 1 cucharada dde azúcar y 1 taza de agua + sal. (esto es para remojar los chiles)
5 papas medianas cocidas con cáscara.
5 huevos cocidos y pelados
1 cebolla mediana picada fianmente
1 cucharadita de orégano, remolido con los dedos
1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
sal de mar, la necesaria
1/2 taza de vinagre de manzana
1/3 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza
INSTRUCCIONES:
-Con unas tijeras de cocina, hacer un corte lateral a cada chile y con cuidado se sacuden las semillas.
-se tibia la mezcla para remojarlos y se sumergen. Deben reposar hasta que están blanditos y se van a poner de color más rojo que cuando están secos. mientras preparamos la ensalada.
-ENSALADA:
-en un cuenco grande, ponemos el aceite, sal, pimienta orégano, mostaza, la cebolla y el vinagre y se bate hasta hacer una vinagreta, checamos que esté bien saladito.
-las papas se pelan en caliente y se pican en cubitos pequeños, y se agregan a la vinagreta.
-los huevos cocidos se cortan en cuadritos, no importa que queden disparejos. Los agregamos también.
-mezclar la ensalada, si se medio bate un poco, está bien queda mas rica.
-Con una cuchara se rellenan los chiles, que queden bien llenitos, cuidando de no romperlos.
-se les da bonita forma con las manos. y se acomodan en un platón.
-para servir se les pone un chorrito de aceite de oliva por encima.
-Se comen en frio.
*Si se dejan reposar varias horas, quedan mas ricos pues la ensalada se impregna del sabor del chile.
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