Chiles chipotles en adobo
Ingredientes:
30 chiles chipotles secos
2 tazas de puré de tomate
1 taza de agua
1/2 taza de vinagre
5 pimientas negras
4 clavos de olor
1 cucharadita de sal
2 cucharadas soperas de azúcar
1 cebolla en tiras gruesas
Aceite vegetal 1 cucharada sopera
Modo de preparación:
Se lavan los chiles con agua corriente y se ponen al fuego en una olla cubiertos de agua, tapados y se dejan hervir por 15 o 20 mins
Se apaga el fuego y se dejan reposar.
En otra olla se fríe la cebolla con el aceite hasta acitronar. Se licúan 6 chiles con el puré y el vinagre y se agrega esto a la cebolla, agregamos el resto de los ingredientes incluida el agua y cuando empiece a hervir le vaciamos los chiles y una taza del agua donde los remojamos. Se deja hervir para bajar la llama y dejar espesar y oscurecer la pasta de adobo.
Podemos envasarlos en frascos para conservarlos por un año o guardarlos en recipientes plásticos para consumirlos en un máximo de 3 semanas.
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