Chiles en nogada de Monica Lazcano

Mónica LazcanoITACATE
Comparto mi receta de los Chiles en Nogada.
Modificada según los ingredientes de Mi Tierra.
Huauchinango, Puebla es productor de Nuez de Macadamia, es por esto que mi receta tiene un variación.
No por esto menos deliciosa que la original.

Chiles en Nogada de MonaLazcano
10 porciones
Grado de dificultad: medio

Relleno:
2 cucharadas de aceite de maíz
2 cebollas blancas picadas
2 kg. de carne molida de cerdo
2 kg. de carne molida de res
Sal y pimienta negra recién molida
10 jitomates saladet molidos con 2 dientes de ajo, ½ cebolla, ¼ de raja de canela, 5 clavos, 1 cucharada de azúcar y ½ cucharada de sal
15 manzanas orgánicas peladas y en cubos medianos
15 peras peladas y en cubos medianos
15 duraznos amarillos pelados y en cubos medianos
½ taza de almendra fileteada horneada
½ taza de uvas pasa
8 ramas de perejil finamente picado
10 chiles poblanos grandes asados, pelados y desvenados

Capeado:
9 claras 
9 yemas
Harina
2 tazas de aceite para freír

Nogada y montaje:
2 tazas de nueces de macadamia
15 nueces 
3 cucharadas de queso crema
1 taza de crema
3 tazas de leche
3 cucharadas de azúcar glass
¼ de taza de brandy
1 taza de granos de granada
Ramas frescas de perejil

PREPARACIÓN: 2 horas 30 minutos
Relleno:
Calentar el aceite en una cazuela y freír la cebolla hasta dorar.
Agregar la carne, salpimentar y freír sin dejar de mover para no formar grumos.
Colar los jitomates molidos con el resto de los ingredientes y verter sobre la carne.
Cocinar a fuego medio hasta reducir e incorporar todos los ingredientes.
Incorporar las frutas comenzando por las manzanas, luego las peras y duraznos. Cocinar hasta suavizarlas y mezclar con las almendras, uvas pasa y perejil.
Cocinar a fuego bajo por 1 hora hasta formar una mezcla homogénea. Enfriar y reservar. Rellenar los chiles y reservar en refrigeración.

Capeado:
Batir 3 claras a punto de turrón y mezclar las yemas en forma envolvente.
Enharinar los chiles y capear. Freír en aceite caliente por ambos lados. Escurrir y reservar.
Repetir el proceso con 3 claras y 3 yemas a la vez para que el capeado sea perfecto.

Nogada y montaje:
Licuar todos los ingredientes hasta formar una salsa espesa.
Para servir, colocar en el centro del plato un chile, cubrir con la nogada y decorar con granada y perejil.

 

{fcomments}