Chiles en nogada facilitos…de Gabriela Ascencio

  • Para 15 chiles poblanos grandes
  • Relleno
  • 1/2 kilo de pierna de puerco molida
  • ½ kilo de carne de res molida
  • Aceite
  • ½ cebolla picada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1/2 taza de perejil picado
  • 4 jitomates, sin semillas y picados
  • 1/2 taza de almendras peladas y picadas
  • 1/2 taza de piñones
  • 1/2 taza de acitrón o biznaga en cubitos
  • 2 manzanas peladas y picadas
  • 1/4 taza de pasitas
  • Sal al gusto
  • Nogada
  • 2 tazas de leche
  • 1 taza de nuez de castilla fresca pelada y picada
  • 1 barra de queso philadelphia o de cabra
  • Azúcar (opcional)
  • Adorno
  • 1 granada roja, desgranada
  • 1/2 taza de perejil, picado

 

Chiles

Asar, pelar y desvenar los chiles poblanos.  Hacer un corte con un cuchillo filoso cuidando que no se rompan.

 

 

Relleno

Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio y sofríe la cebolla y 4 dientes de ajo picados hasta que se vean transparentes. Añade los jitomates y ½ taza de perejil, y sofríe hasta que el jitomate se suavice. Incorpora la carne y cocina a fuego lento durante 5 minutos sin tapar. Agrega las almendras, piñones, acitrón, manzana y pasitas. Deja en el fuego hasta que la carne esté casi seca, aproximadamente 10 minutos.

Nogada

Se licua la leche con las nueces y el queso . Agrega un poco de azúcar si lo deseas. Servir recién sacada del refrigerador.  El punto de la nogada es que no se transparente el chile cuando esta lo baña.

 

Rellena los chiles con el picadillo. Baña con la nogada y adorna con la granada y perejil picado.

 

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