Ingredientes:
3/4 kg. De carne molida de res
3/4 kg. De carne molida de puerco
1 kg. De durazno criollo
1 kg. De pera de leche
1 kg. De manzana
1 kg. De plátano macho
9 clavos
1 raja de canela
6 jitomates
1 cebolla grande
1/2 cuarto de pasitas
1/4 de almendras
7-9 ajos
Sal o caldo de pollo en polvo
30 chiles poblanos
Harina
1 1/2 kg. De huevo
Granada
Perejil
1 lt. De aceite
Modo de preparación:
Picar finito el ajo y la cebolla, poner a sofreír en una CAZUELA de barro (muy importante) agregar la carne y cocinar. Cortar en cubos el durazno, la manzana, la pera, el plátano macho e ir agregando primero la manzana cocinar 5-7minutos después el plátano y cocinar 5-7 minutos, repetir el mismo procedimiento con la pera y el durazno. Pelar las almendras. Agregar las pasas y las almendras picadas.
Moler los jitomates con el clavo y la canela y agregar. Sazonar con sal o si gustas con el caldo de pollo (yo los había hecho siempre con caldo de pollo pero este año probé solo con sal de mar y me gustó más el resultado, pero ya es a gusto de cada quien)
Se debe cocinar hasta que el picadillo esté completamente seco.
Asar, pelar y desvenar los chiles.
Rellenados, pasarlos por harina.
Batir las claras a punto de turrón e incorporar las yemas. Pasar el chile y freirlo.
Para la Nogada:
2 paquetes de queso Philadelphia
1/2 kg. De nuez de castilla pelada
300 gr. De queso panela
Azúcar al gusto
1 lt. De leche
Un toque de ron
Modo de preparación:
Licuar en la licuadora todos los ingredientes, rectificar el azúcar y el sabor del ron, ya cada quien lo hará a su gusto. Refrigerar 1 hora.
Servir el chice calientito agregar nogada al gusto y adornar con granada y perejil.
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