Chiles en nogada por Ania Teran

 

 

Ingredientes:

3/4 kg. De carne molida de res

3/4 kg. De carne molida de puerco

1 kg. De durazno criollo

1 kg. De pera de leche

1 kg. De manzana

1 kg. De plátano macho

9 clavos

1 raja de canela

6 jitomates

1 cebolla grande

1/2 cuarto de pasitas

1/4 de almendras

7-9 ajos

Sal o caldo de pollo en polvo

30 chiles poblanos

Harina

1 1/2 kg. De huevo

Granada

Perejil

1 lt. De aceite

Modo de preparación:

Picar finito el ajo y la cebolla, poner a sofreír en una CAZUELA de barro (muy importante) agregar la carne y cocinar. Cortar en cubos el durazno, la manzana, la pera, el plátano macho e ir agregando primero la manzana cocinar 5-7minutos después el plátano y cocinar 5-7 minutos, repetir el mismo procedimiento con la pera y el durazno. Pelar las almendras. Agregar las pasas y las almendras picadas.

Moler los jitomates con el clavo y la canela y agregar. Sazonar con sal o si gustas con el caldo de pollo (yo los había hecho siempre con caldo de pollo pero este año probé solo con sal de mar y me gustó más el resultado, pero ya es a gusto de cada quien)

Se debe cocinar hasta que el picadillo esté completamente seco.

Asar, pelar y desvenar los chiles.

Rellenados, pasarlos por harina.

Batir las claras a punto de turrón e incorporar las yemas. Pasar el chile y freirlo.
 

Para la Nogada:

2 paquetes de queso Philadelphia

1/2 kg. De nuez de castilla pelada

300 gr. De queso panela

Azúcar al gusto

1 lt. De leche

Un toque de ron

Modo de preparación:
Licuar en la licuadora todos los ingredientes, rectificar el azúcar y el sabor del ron, ya cada quien lo hará a su gusto. Refrigerar 1 hora.

Servir el chice calientito agregar nogada al gusto y adornar con granada y perejil.

 

 

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