Chiles en Nogada – receta de Lily Reyes

12 chiles poblanos (truco el que tenga la punta más negra y firme pica mucho más)100 nueces de castilla NO LA COMPREN HUMEDA….de preferencia que la cáscara esta seca1kilo de carne molida (la de Walmart jajaja sale muy buena y los martes esta a un super precio)1 litro de crema ácida de rancho!!! si no consiguen compren la Alpura.dos duraznos criollos (son de esos duros)Una manzana verde)Almendras fileteadasun pedazo de acitronsal y pimientaGranada NACIONAL. la china es muuuuy acida..como reconocen una de otra…fácil la nacional la cáscara es de un rojo fuerte y la china es amarilla con tonos verdes puajjj

 

uva pasa de la amarilla…la encuentran en…obvio ya saben donde

 

Preparación, tostar los chiles poblanos, de forma uniforme yo les cuento el tiempo 4 minutos por cada ladito, con la finalidad de que la cáscara se desprenda sin romper el chile, una vez tostados, ponerlos en una bolsa de plástico a reposar, ya que estan reposados, pelar y desvenar segun quieran de picoso pueden optar por quitarle las hebras del aji que estan por dentro..pero si les gusta picosote se las dejan ok…..la carne se va a freir con mantequilla, o en con aceite de girasol, una vez frita se le agrega los duraznos picados, la manzana, las almendras,el acitron y la uva pasa .se salpimenta ..reservar…una vez frios se rellenan los chiles..

 

 

NOGADA:

 

El secreto de una buena nogada es que quites tooda la piel a las nueces, absolutamente nada deben de tener por que esto hace que amargue, poner en la licuadora con la crema no se sala ni nada licuar solo estos dos ingredientes y dos cucharadas de azúcar glass un poco de jerez o brandy si gustan

 

 

Bañar con la salsa los chiles, ojos..los chiles tradicionales son con la salsa espesa…pero en los restaurantes hay donde la sirven liquida, por que le ponen leche cosa que a mi no me gusta jeje prefiero lo tradicional, se decora con la granada y a comer!!!!!!

 

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