Chiles en Nogada (Receta de mi abuela poblana)
Ingredientes:
Utilizaremos: chiles poblanos (ya quemados, sin piel y desvenados)
Relleno:
1/2 kilo de pierna de puerco (con hueso para dar mas sabor)
1/2 kilo de carne de res para deshebrar
(Poner las carnes juntas a cocinar con sal y 2 dientes de ajo)
Ya lista, se deja enfriar, se escurre y se deshebra en un procesador o licuadora, o bien con las manos.
En una cacerola grande dorar:
250 gramos de tocino finamente picado
250 gramos de jamón cortado en cuadritos
Agregar la carne deshebrada y sazonar con un poco de pimienta.
Incorporar:
4 zanahorias finamente picadas
100 gramos de almendra fileteada
100 gramos de nuez en trocitos
10 ciruela pasa deshuesada cortadas en 4
100 gramos de uva pasa o arándano deshidratado
1 lata de aceituna verde sin hueso cortada en rodajas
4 cucharadas de alcaparras
5 cucharadas de azucar morena o moscabado
1/4 cucharadita de clavo de olor en polvo
1/4 cucharadita de nuez moscada en polvo
1/4 cucharadita de jengibre molido
Mover constantemente hasta incorporar todo, tapar, cocinar a fuego lento, hasta que no haya líquido.
Corroborar sal o azúcar, segun lo dulce o salado que se desee. (Sirve para rellenas de 10 a 12 chiles o dependiendo del tamaño de estos mismos)
Rellenar los chiles, pasarlos por harina y capear.
Capeado: (1 huevo por chile)
4 huevos a temperatura ambiente
2 cucharadas soperas de harina
Sal y pimienta al gusto.
Modo de preparación:
Separar la yema de la clara, batir a velocidad alta las claras a punto de turrón, añadir una por una las yemas, bajar la velocidad, agrega cada cucharada de harina despacio (en forma de lluvia) sal y pimienta, cuando se incorpore, dejar de batir para que no se baje.
Si vas a hacer mas de 4 chiles, te recomiendo batir de 4 en 4 para que siempre el capeado esté con la consistencia espesa y así no se baje.
Ya capeados los chiles, servir bañados con la nogada (salsa de nuez) y adornar con granada y perejil.
Nogada:
Por cada taza de nuez
1 1/2 taza de leche entera
4 onzas de queso crema (medio paquete)
1/2 taza de azúcar
1/4 taza de vino blanco o rosado
1 pizca de sal
Modo de preparación:
Todo se mete a la licuadora hasta dar la consistencia de salsa.
Si deseas agregar mas azúcar, sal o leche según tu gusto.
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