CHILES JALAPEÑOS EN ESCAVECHE RELLENOS DE ATUN Por: Antonio Santos

 

INGREDIENTES:

30 chiles jalapeños grandes

8 latas de atún en agua

¼ de cebolla finamente picada

2 cebollas cortadas en rodajas

¼ de litro de aceite de olivo extra virgen

½ litro de vinagre de vino tinto

4 cucharadas grandes de mayonesa

Pimienta, orégano, laurel y sal al gusto

2 Clavos de olor

Sal al gusto

 

PARA EL ASADO DE LOS CHILES:

Se desvenan todos y cada uno de los chiles, se limpian muy bien y se lavan bajo el chorro del agua fría, se untan con aceite de oliva y se colocan en el comal a fuego medio, cuidando que se asen uniformemente, una vez asados se colocan sobre un trapo, se envuelven muy bien y se meten en una bolsa de plástico, (a esto se le llama sudarlos) esto les permite seguirse cociendo y soltar la piel, después de una hora se sacan y se escálpela (este proceso es el de retirar cuidadosamente la piel de los chiles), una vez hecho esto se limpian de restos de piel y se colocan en un bowl hondo, le les incorpora el aceite de oliva, el vinagre, las especies, las rodajas de cebolla y la sal al gusto, se reserva y se deja reposar por 24 hrs..

 

PARA EL RELLENO DE LOS CHILES:

Se escurren las ocho latas de atún y se colocan en un bowl, se agrega la cebolla finamente picada, se le incorpora 4 cucharadas de mayonesa, se mezcla muy bien y se reserva.

 

Una vez marinados los chiles se procede a rellenarlos con el atún reservado, se sirve en una charola extendida, se baña con el jugo de marinado y se adorna con las rodajas de cebolla ya desflemadas, se puede acompañar con un arroz blanco.

 

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