INGREDIENTES:
30 chiles jalapeños grandes
8 latas de atún en agua
¼ de cebolla finamente picada
2 cebollas cortadas en rodajas
¼ de litro de aceite de olivo extra virgen
½ litro de vinagre de vino tinto
4 cucharadas grandes de mayonesa
Pimienta, orégano, laurel y sal al gusto
2 Clavos de olor
Sal al gusto
PARA EL ASADO DE LOS CHILES:
Se desvenan todos y cada uno de los chiles, se limpian muy bien y se lavan bajo el chorro del agua fría, se untan con aceite de oliva y se colocan en el comal a fuego medio, cuidando que se asen uniformemente, una vez asados se colocan sobre un trapo, se envuelven muy bien y se meten en una bolsa de plástico, (a esto se le llama sudarlos) esto les permite seguirse cociendo y soltar la piel, después de una hora se sacan y se escálpela (este proceso es el de retirar cuidadosamente la piel de los chiles), una vez hecho esto se limpian de restos de piel y se colocan en un bowl hondo, le les incorpora el aceite de oliva, el vinagre, las especies, las rodajas de cebolla y la sal al gusto, se reserva y se deja reposar por 24 hrs..
PARA EL RELLENO DE LOS CHILES:
Se escurren las ocho latas de atún y se colocan en un bowl, se agrega la cebolla finamente picada, se le incorpora 4 cucharadas de mayonesa, se mezcla muy bien y se reserva.
Una vez marinados los chiles se procede a rellenarlos con el atún reservado, se sirve en una charola extendida, se baña con el jugo de marinado y se adorna con las rodajas de cebolla ya desflemadas, se puede acompañar con un arroz blanco.
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