Chiles Jalapenos en Vinagre de Aleida Lopez de Steinmetz (A Lo de Stz)
6 botes botes de vidrio para envasar de aprox. ½ litro bien lavados.
30-40 Chiles jalapenos lavados y cortados en rebanadas, rajas o enteros.
7-8 Zanahorias grandes lavadas, peladas y cortadas en rebanadas.
2 cebollas grandes, una cortada en rebanadas delgadas y la otra es para moler.
20 dientes de ajo pelados.
1 litro de vinagre de manzana
½ litro de agua o más si se desea rebajar aun más el vinagre.
Aceite de oliva el necesario.
Sal, la necesaria.
Especias: Pimienta gorda, oregano, comino, tomillo, mejorana y hojas de laurel.
Moler en la licuadora una cebolla troceada con los ajos y las especias, menos las hojas de laurel. Guisar unos 4-5 mins. en aceite de oliva. Agregar el vinagre y el agua. Poner sificiente sal, debe quedar saladito, probar al gusto. Tapado a fuego medio dejar calentar hasta que casi hierva. No dejar hervir y mantener esa temperatura.
En un sarten grande freir las zanahorias con la otra cebolla en rodajas aprox 6-7 mins. meneando constantemente. Agregar los chiles y seguir friendo otros 7 mins mas aprox.
Poner a cada bote 1 o 2 hojas de laurel y llenarlo con los chiles, zanahorias y cebolla fritos y rellenar con la mezcla del vinagre hasta arriba, tapar inmediatamente con firmeza. El vacío se crea por sí solo al enfriarse. Dejar reposar unos dias para que curtan bien. Listo.
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