Chiles rellenos de atun en escabeche por Graciela Castillo Lam

 

 

Ingredientes:

chiles poblanos ( yo use 10)

8 latas de atun en agua

zanahorias al gusto

cebolla blanca al gusto

una taza de vinagre blanco

media taza de aceite 

sal y pimienta al gusto.

 

Para el escabeche de encima:

zanahorias al gusto en rodajas

cebolla blanca cortada en medias rodajas

una taza de vinagre blanco

media taza de aceite

sal y pimieta al gusto

 

Preparación:

Se tateman los chiles poblanos, se ponen a sudar en una bolsa de plastico…

 

Parte en trozos pequeños la zanahoria y la cebolla en cuadritos finitos. se ponen en un traste y se mezcla con aceite y vinagre, sal y pimienta.. este curtido entre mas tiempo este maridao es mejor. yo lo hago quiza 3 hrs.

 

Este curtido se escurre despues de que lo dejaste un tiempo cuertiendo y se mezcla con el atun. sin el agua.. se sazona con sal si es necesario..

 

Se limpian perfectamente los chiles poblanos, se ponen en una bolsa de plastico y yo los pongo 15 min en el horno (micro)..para que se suavicen un poco.  ya que esten los chiles los rellanes con el atun y las veduritas. se ponen en una charola o refractario..(ya no se calientan son en frio)

 

En una olla se pone a hervir el otro vinagre con el aceite. y ahi se van curtiendo las zanahorias cortadas en rodajitas y las cebollas en medias rodajas……ya escurridas. se ponen sobre los chiles ya rellenos.

 

 

 

 

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