Chiles rellenos de pollo y nopales por Lucy Nava

Chiles rellenos de pollo y nopales

Ingredientes:

(Para 4 porciones)

 

4 chiles poblanos

2 pechugas cocidas y desmenuzadas

5 nopales cortados en tiras y cocidos

1/4 de cebolla

1/2 taza de granos de elote cocido (o de lata)

2 ramitas de cilantro picado.

1 huevo

1/2 taza de crema light

Sal y pimienta al gusto
 

Para la salsa de jitomate:

1/4 de cebolla picada

1 diente de ajo picado

1 cda. de aceite vegetal

6 jitomates guaje sin piel, sin semilla y picados

1/4 de taza de caldo de pollo (o el necesario)

consomé de pollo en polvo al gusto

*yo substituí el consomé por orégano y me encantó

 

Procedimiento:

1.- Asa los chiles, pélalos y retírales las semillas

 

2.- En una sartén cocina el pollo, los nopales, la cebolla, los granos de elote, el cilantro, el huevo y la crema, sal y pimienta; cuando cuaje el huevo y el guiso espese un poco, retira del fuego.

 

3.-Para hacer la salsa: acitrona la cebolla y el ajo en el aceite; cuando estén dorados, agrega el jitomate y sazona con el consomé.

 

4.- Licua lo anterior, cuélalo, regresa al fuego, vierte el caldo y cocina hasta que espese.

 

5.- Rellena los chiles con la preparación de pollo y báñalos con la salsa de jitomate.

 

* Esta receta me fue dada por mi nutriólogo A. Castro

 

 

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