Chiles rellenos de pollo y nopales
Ingredientes:
(Para 4 porciones)
4 chiles poblanos
2 pechugas cocidas y desmenuzadas
5 nopales cortados en tiras y cocidos
1/4 de cebolla
1/2 taza de granos de elote cocido (o de lata)
2 ramitas de cilantro picado.
1 huevo
1/2 taza de crema light
Sal y pimienta al gusto
Para la salsa de jitomate:
1/4 de cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 cda. de aceite vegetal
6 jitomates guaje sin piel, sin semilla y picados
1/4 de taza de caldo de pollo (o el necesario)
consomé de pollo en polvo al gusto
*yo substituí el consomé por orégano y me encantó
Procedimiento:
1.- Asa los chiles, pélalos y retírales las semillas
2.- En una sartén cocina el pollo, los nopales, la cebolla, los granos de elote, el cilantro, el huevo y la crema, sal y pimienta; cuando cuaje el huevo y el guiso espese un poco, retira del fuego.
3.-Para hacer la salsa: acitrona la cebolla y el ajo en el aceite; cuando estén dorados, agrega el jitomate y sazona con el consomé.
4.- Licua lo anterior, cuélalo, regresa al fuego, vierte el caldo y cocina hasta que espese.
5.- Rellena los chiles con la preparación de pollo y báñalos con la salsa de jitomate.
* Esta receta me fue dada por mi nutriólogo A. Castro
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