CHILES RELLENOS DE SARDINA de Amalia Margarita Navarro Brito.

Ingredientes para el relleno de los chiles:

1 lata de sardinas en salsa de tomate (calmex)

4 chiles poblanos medianos

3 cucharadas de mayonesa o aderezo de mayonesa

4 cucharadas de mostaza

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Los chiles crudos, les hago un corte y les quito las semillas y las venas con la mano (con guante o bolsa de plástico para no enchilarse la mano), ya limpios los pongo a fuego lento directo a la flama, ya quemados, los pongo envueltos en una servilleta dentro de una bolsa para que suden y después de un rato los saco, y les quito todo el pellejito que se pueda.

La lata de sardinas la abro y le escurro la salsa de tomate que dejo en otro molde, la sardina la desmenuzo y le agrego la mayonesa, la mostaza, dos cucharadas de salsa de tomate y la sal y la pimienta al gusto.

Preparación de la cebolla en escabeche.

1 cebolla grande rebanada en rodajas

Aceite de oliva

3 cucharadas de vinagre blanco

Sal y pimienta al gusto

Se sofríe la cebolla en el aceite de oliva cuando esta desflemada se le agrega el vinagre y se apaga, se deja reposar unos 10 minutos.

 

Los chiles se rellenan con las sardinas se acomodan en un platón y se le pone la cebolla encima.

 

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