Chili vegetariano por Laura Corcorran

 

 

Ingredientes:

1 Cebolla picada en cubitos

1 Taza de apio en cubitos

1 Pimiento rojo picado

200 gramos de champiñones picados, shitake o porcini

2 Dientes de ajo picado fino

1 cda de comino

1 cdita de oregano

1 cdita de pimienta

1 cdita de ajo en polvo

1 cda de paprika

4 cditas de chile en polvo (chili powder)

2 o 3 cdas de pasta de tomate

4 tazas de calabaza butternut squash

2 latas  (24 oz) de tomates picados (escurridos)

3 latas de frijoles, de su preferncia, blancos, rojos, o de carita, pero escurridos y lavados.

1 lata mediana de garbanzos

 

Para servir:

Crema agria, por lo regular se le pone queso cheddar también, pero aqui solo puse cilantrito picado, por aquello de calorias de mas 😉

 

Ok, empezamos con una buena cantidad de aceite d eoliva para ir acitronando la cebolla, luego le metemos el apio, el ajo y los champiñones, unos 5 minutos, aprox… añadimos las especias y seguimos moviendo.

le ponemos la pasta de tomate y mueve y mueve, vamos a poner la calabaza y dejar por 15 minutos con una taza de agua, le bajamos al fuego mientras y lo tapamos pero no nos olvidamos para que no se pegue.

pasado este tiempo le agregamos las latas de tomate, los garbanzos y los frijoles y rectificamos la sal.

Dejamos unos 15 minutos mas, si gustan mas rojo añade dos cdas mas de pasta de tomate y deja otros 10 minutos.

Servir y disfrutar… y taran!!!

 

 

 
 
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