CHIPOTLES CON PILONCILLO EN CONSERVA
Una de mis recetas consentidas, perfecta para acompañar todo tipo de carnes y arroces.
Los ajos son maravillosos con bolillo.
Ingredientes:
300 gramos de chipotle meco negro
15 cabezas de ajo grandes
1 kilo de piloncillo
3 ½ litros de vinagre
1 muñeca de hierbas de olor de tomillo orégano y laurel
agua
1 cucharada de cocina de sal
para adornar
frascos de vidrio para envasar
tela de cuadritos para cubrir las tapas de los frascos
Procedimiento:
Se desvenan en seco los chiles sacándoles todas las semillas y se enjuagan en agua tibia hirviéndolos, el agua debe ser suficiente para cubrirlos agregar la sal, si están muy picoso se lavan con agua tibia, se tapan al empezar a hervir se apagan y se dejan enfriar.
los ajos se pelan, quitándoles únicamente la tela gruesa que cubre la cabeza para que suelten el sabor, cuidando que no se deshagan, se cubren con agua y se ponen al fuego, cuando sueltan el hervor se apagan y se dejan enfriar, por separado en una cazuela se ponen las hierbas de olor y el piloncillo partido en pedazos chicos, se agregan el chile y los ajos y se hierve todo con el vinagre, sin agua, se verifica la sazón, se cuece hasta reblandecer el chipotle, cabe mencionar que el chipotle es un alimento muy difícil de cocer y debe estar al fuego aproximadamente 30 minutos después de soltar el hervor, se apaga, enfría, sazona y envasa.
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