CHIPOTLES EN ADOBO Y ESCABECHE por Angeles Ruiz

CHIPOTLES EN ADOBO Y ESCABECHE

Esta receta es como una mezcle de chipotles en adobo y en escabeche ya que esta adobados pero tienen la cebolla y la zanahoria del escabeche

-INGREDIENTES-
• 250 gramos de chiles chipotles secos
• 3 1/2 tazas de agua
• 1/4 de taza de vinagre blanco
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1/2 cebolla mediana, cortada en rebanadas muy delgadas
• 1 taza de puré de tomate
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de nork suiza 
• 1/4 de cucharadita de azúcar
• 2 clavos de olor
• 5 pimientas gordas
• 2 zanahorias en rebanadas delgadas

-PROCEDIMIENTO-
1.- Lava los chipotles al chorro de agua, a fin de quitarles el polvo y tierra que puedan tener
2.- En una cacerola vacía 2 tazas de agua y enciende la hornilla. Una vez que comience a hervir retírala del fuego, agrega los chipotles y tapa. Déjalos remojar por aproximadamente 20 minutos para que se
ablanden si estan muy duritos dejarles hervir 5 minutos antes de apagar
3.- Retira 4 o 5 chiles, procura escoger los más maltratados o abiertos, quítales el rabillo y lícualos junto con el puré de tomate, los clavos y la pimienta . y reserva.
4.- En otra cacerola vierte el aceite y ponla al fuego. Cuando esté caliente, pero sin que llegue a humear,
agrega la cebolla y zanahoria, agita frecuentemente hasta que se acitrone la cebolla y ablande la zanahoria . Añade el puré y chipotle que se licuo la sal, el nork suiza, el azúcar. Mantén al fuego por 3 minutos más.
5.- Escurre los chipotles y vacíalos en la cacerola con el puré. Agrega el resto del agua y el vinagre.
Tapa y deja hervir a fuego bajo por 15 minutos más o hasta que quede blanda la zanahoria o al termino deseado. (a mi me gusta al dente).
 

 

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