*Ingredientes para el Bizcocho:
6 Huevos
180 gr de Azucar Refinada (blanca)
150 gr de Harina de Trigo
30 gr de Cocoa (recomiendo la de Hersheys)
*Ingredientes para el relleno:
1/2 Lt de Crema para batir montada
1/4 de fresas en cubos pequeños
*Ingredientes para el Jarabe de Cafe:
1 Lt de Agua
1/2 kg de Azucar Refinada (blanca)
Cafe Soluble al gusto
1 Raja grande de Canela
Brandy al gusto
*Ingredientes para la Crema de Mantequilla:
130 gr de Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
4 Tazas de Azucar Glass (impalpable)
1/3 de Taza de Leche Entera
1 Cdita de Esencia de Vainilla
1/2 Cdita de Sal
*Ingredientes para el Ganache de Chocolate:
220 gr de Mantequilla sin sal
1/2 kg de Cobertura de Chocolate Amargo (recomiendo la de Turin)
125 ml de Leche entera
20 ml de Brandy
*Ingredientes para decorar:
5 Fresas grandes enteras
5 Zarzamoras grandes enteras
-Preparacion del Bizcocho-
En un recipiente colocamos los huevos y comenzamos a batirlos con batidora electrica, poco a poco comenzamos a agregar el azucar en forma de lluvia hasta obtener un blanqueamiento de esta mezcla y forme punto de liston continuo (debe quedar blanquecina y tipo espuma gruesa y cuando levantemos las aspas de la batidora, debe caer en forma de liston continuo)
Vertemos en otro molde mas grande y agregamos en 3 tandas la cocoa y harina previamente cernida incorporando en forma envolvente hasta que nos quede bien integrado todo. ( Forma envolvente para no sacar el aire que metimos con la batidora)
Engrasamos y enharinamos un molde de aproximadamente 17 cms de diametro y vertemos la preparacion para hornear a 180 grados durante 23 minutos aproximadamente o hasta que introduzcamos un palillo y este salga seco.
ESTE BIZCOCHO HAY QUE PREPARARLO DOS VECES POR SEPARADO PARA QUE NOS QUEDE DE BUEN TAMAÑO Y CAPAS SIMILARES.
Una vez frios ambos bizcochos envinamos con la siguiente preparacion que requiere estar fria:
-Jarabe de Media Conservacion (3 dias de conserva)-
Ponemos a hervir el agua junto con el azucar, el cafe y la canela, cuando esta haya hervido por unos 15 minutos, apagamos y retiramos del fuego para dejar enfriar, una vez fria agregamos el brandy y mezclamos muy bien para envinar ambos bizcochos.
-dejamos reposar al menos 3 horas-
-Crema de Mantequilla-
Batimos la mantequilla a temperatura ambiente hasta esponjar, agregamos 2 tazas de azucar glass y seguimos batiendo con la batidora, agregamos la leche. la sal y la vainilla sin dejar de batir hasta integrar bien, por ultimo agregamos las ultimas dos tazas de azucar glass hasta incorporar completamente y nos quede una pasta blanda y manejable para untar, reservamos. (No refrigerar)
-MONTAJE-
Colocamos una de las bases del bizcocho ya envinado en una base para pastel y ponemos una capa de crema batida para despues agregar las fresas en trozos bien repartidas, colocamos encima la segunda capa del bizcocho ya envinado y refrigeramos durante 1 hora. ( Es necesario no envinar demasiado la capa superior del bizcocho para que el relleno de crema batida no se salga por los bordes)
Sacamos de refrigeracion y untamos una capa generosa de la Crema de Mantequilla por la superficie y laterales a modo que quede muy liso y con bordes definidos, refrigeramos nuevamente por al menos 3 horas.
-Preparacion del Ganache de Chocolate-
A Baño Maria y en un bowl preferentemente de acero, derretimos la mantequilla, cuando esta este completamente disuelta, agregamos la leche sin dejar de batir con batidor globo, incorporamos muy bien y agregamos enseguida la cobertura de chocolate hasta que esta se funda y se incorpore muy bien, cuando tenga texutura brillosa y tersa agregamos el brandy y seguimos batiendo sin dejar de mover por al menos 5 min, retiramos del baño maria y dejamos enfriar un poco mas de tibio pero con textura liquida, sacamos nuestro pastel de refrigeracion y bañamos con el ganache vertiendo en forma de hilo grueso desde el centro del pastel, la misma cobertura se ira extendiendo sola hasta comenzar a caer por los laterales y cubrir por completo el pastel (recomiendo pongan el pastel sobre una base del mismo diametro del bizcocho y cubrirlo con el ganache sobre una rejilla)
Refrigeramos por 10 minutos y decoramos con las fresas bañadas con el chocolate restante….
REFRIGERAMOS NUEVAMENTE POR LO MENOS 3 HORAS ANTES DE COMERLO.
Y listo, Su CHOCO CAKE SABRA INCREIBLE…………
Nota: Si sobra suficiente Ganache, dejar enfriar y solidificar un poco para despues meterlo en una duya rizada y hacer la decoracion de la orilla.
{fcomments}