CHOCO CAKE por Armando Zugasti

 

 

*Ingredientes para el Bizcocho:

 

6 Huevos

180 gr de Azucar Refinada (blanca)

150 gr de Harina de Trigo

30 gr de Cocoa (recomiendo la de Hersheys)

 

 

*Ingredientes para el relleno:

1/2 Lt de Crema para batir montada

1/4 de fresas en cubos pequeños

 

*Ingredientes para el Jarabe de Cafe:

1 Lt de Agua

1/2 kg de Azucar Refinada (blanca)

Cafe Soluble al gusto

1 Raja grande de Canela

Brandy al gusto

 

 

*Ingredientes para la Crema de Mantequilla:

130 gr de Mantequilla sin sal a temperatura ambiente

4 Tazas de Azucar Glass (impalpable)

1/3 de Taza de Leche Entera

1 Cdita de Esencia de Vainilla

1/2 Cdita de Sal

 

 

*Ingredientes para el Ganache de Chocolate:

220 gr de Mantequilla sin sal

1/2 kg de Cobertura de Chocolate Amargo (recomiendo la de Turin)

125 ml de Leche entera

20 ml de Brandy

 

 

*Ingredientes para decorar:

5 Fresas grandes enteras

5 Zarzamoras grandes enteras

 

 

-Preparacion del Bizcocho-

En un recipiente colocamos los huevos y comenzamos a batirlos con batidora electrica, poco a poco comenzamos a agregar el azucar en forma de lluvia hasta obtener un blanqueamiento de esta mezcla y forme punto de liston continuo (debe quedar blanquecina y tipo espuma gruesa y cuando levantemos las aspas de la batidora, debe caer en forma de liston continuo)

 

Vertemos en otro molde mas grande y agregamos en 3 tandas la cocoa y harina previamente cernida incorporando en forma envolvente hasta que nos quede bien integrado todo. ( Forma envolvente para no sacar el aire que metimos con la batidora)

 

Engrasamos y enharinamos un molde de aproximadamente 17 cms de diametro y vertemos la preparacion para hornear a 180 grados durante 23 minutos aproximadamente o hasta que introduzcamos un palillo y este salga seco.

 

ESTE BIZCOCHO HAY QUE PREPARARLO DOS VECES POR SEPARADO PARA QUE NOS QUEDE DE BUEN TAMAÑO Y CAPAS SIMILARES.

 

Una vez frios ambos bizcochos envinamos con la siguiente preparacion que requiere estar fria:

 

-Jarabe de Media Conservacion (3 dias de conserva)-

Ponemos a hervir el agua junto con el azucar, el cafe y la canela, cuando esta haya hervido por unos 15 minutos, apagamos y retiramos del fuego para dejar enfriar, una vez fria agregamos el brandy y mezclamos muy bien para envinar ambos bizcochos.

-dejamos reposar al menos 3 horas-
 

-Crema de Mantequilla-

Batimos la mantequilla a temperatura ambiente hasta esponjar, agregamos 2 tazas de azucar glass y seguimos batiendo con la batidora, agregamos la leche. la sal y la vainilla sin dejar de batir hasta integrar bien, por ultimo agregamos las ultimas dos tazas de azucar glass hasta incorporar completamente y nos quede una pasta blanda y manejable para untar, reservamos. (No refrigerar)

 

 

-MONTAJE-

Colocamos una de las bases del bizcocho ya envinado en una base para pastel y ponemos una capa de crema batida para despues agregar las fresas en trozos bien repartidas, colocamos encima la segunda capa del bizcocho ya envinado y refrigeramos durante 1 hora. ( Es necesario no envinar demasiado la capa superior del bizcocho para que el relleno de crema batida no se salga por los bordes)

 

Sacamos de refrigeracion y untamos una capa generosa de la Crema de Mantequilla por la superficie y laterales a modo que quede muy liso y con bordes definidos, refrigeramos nuevamente por al menos 3 horas.

 

-Preparacion del Ganache de Chocolate-

A Baño Maria y en un bowl preferentemente de acero, derretimos la mantequilla, cuando esta este completamente disuelta, agregamos la leche sin dejar de batir con batidor globo, incorporamos muy bien y agregamos enseguida la cobertura de chocolate hasta que esta se funda y se incorpore muy bien, cuando tenga texutura brillosa y tersa agregamos el brandy y seguimos batiendo sin dejar de mover por al menos 5 min, retiramos del baño maria y dejamos enfriar un poco mas de tibio pero con textura liquida, sacamos nuestro pastel de refrigeracion y bañamos con el ganache vertiendo en forma de hilo grueso desde el centro del pastel, la misma cobertura se ira extendiendo sola hasta comenzar a caer por los laterales y cubrir por completo el pastel (recomiendo pongan el pastel sobre una base del mismo diametro del bizcocho y cubrirlo con el ganache sobre una rejilla)

 

Refrigeramos por 10 minutos y decoramos con las fresas bañadas con el chocolate restante….

 

REFRIGERAMOS NUEVAMENTE POR LO MENOS 3 HORAS ANTES DE COMERLO.

 

Y listo, Su CHOCO CAKE SABRA INCREIBLE…………

 

Nota: Si sobra suficiente Ganache, dejar enfriar y solidificar un poco para despues meterlo en una duya rizada y hacer la decoracion de la orilla.

 

 

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