chorizo CASERO por Mireya Rosales de Santana

 

 

Chorizo

Ingredientes:
1 kg carne de pierna de cerdo molida
3 chiles anchos
3 chiles guajillo
6 dientes de ajo
5 pimientas gordas
5 clavos de olor
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de cominos
una rajita chica de canela
una cucharada sopera colmada de sal
1 taza de buen vinagre ( yo use de manzana comercial)
tripa de cerdo bien lavada y enjuagada con agua de sal

Modo de preparaciión:
1 Se limpian los chiles con un lienzo, no se mojan.
2 Se desvenan, abiertos se ponen a remojar en el vinagre ( si quieres que pique no le quites venas) durante toda la noche para que se muelan bien.
3 Pueden molerse en la licuadora o en el metate junto con los olores,agregando el vinagre .
4 Se mezcla el molito con la carne molida .
5 Ya bien mezclada se deja reposar toda la noche.
6 Se llenan las tripas usando el embudo y picadno con aguja en donde se formen bolsas de aire.
7 Se cuelgan en un hilo para que le dé el aire. 

NOTA IMPORTANTE:

Yo hice bolsitas, no coloqué en la tripa, coloqué la carne en paquetitos en bolsas de plástico y metí al congelador con nombre y fecha de embasado, así voy sacando de poco a poco.

 

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