Ingredientes:
- 1/2 Kg. de Champiñones
- 2 Chiles anchos secos
- 2 o 3 chiles guajillo secos
- 1/3 Tz. de vinagre de manzana
- 1/3 tz. aceite de oliva
- 6 dientes medianos-o 4 dientes grandes picados,
- 1/4 cucharadita de chile piquín en polvo (eso es opcional)
- 1/3 cucharadita de clavo molido
- 1/2 cucharadita pimienta negra molida
- 1 cucharadita de orégano seco,
- 1 cucharadita de consomé de pollo, (opcional).
- 1 cucharadita de mezcla de ajo en polvo con especias,
- 1/2 cucharadita de comino,
- 1/2 cucharadita de sal,
- 1/4 de cebolla finamente picada..
Procedimiento:-
Se lavan los chiles, se abren y se quitan semilla, cabitos, y se desvenan…
En una olla con agua pones los chiles a hervir con 2 cucharadas de vinagre, (yo usé de manzana, opcional), y una cucharada de sal, por unos 15 minutos, ya cocidos, les quité la piel, queda la pura pulpa de los chiles.
En seguida puse en la licuadora los ajos picados, el vinagre y las especias, licué y agregué la pulpa de los chiles, licué y reservé… Después en una olla mediana vertí el aceite y doré la cebolla que tenía picada, para agregar esa cebolla en la licuadora y mezclar hasta integrar, agregar una 1/2 taza de agua hervida si es necesario, rectificas el sabor… Se licua a que quede una salsa espesa.
En un tazón grande con agua enjuagas los champiñones rápidamente, los pones sobre una secador muy limpio, para secarlos suavemente uno por uno, a que no les quede agua… también puedes optar por quitarles delicadamente la piel que los cubre, (bueno, así lo hago yo), o si quieres limpiarlos solamente con una servilleta.
Después rebané los champiñones para luego picarlos finamente, de esa manera ya tenía todo listo, para guisarlos en la salsa de los chiles y especias que había licuado… Bien… ahora en la misma olla que había dorado la cebolla, ahí vertí la salsa licuada y los champiñones picados, por aproximadamente 15 minutos, a que se cocinaran y se integraran los sabores del Chorizo de Champiñones. y listo!.
Nota: si quieres que la salsa te quede más espesa, puedes disolver 1 cucharadita de maizena.