CHOUX RELLENOS DE BERRIES Y GLASEADOS EN CHOCOLATE Margarita Camarena

Para la Pasta Choux o Petisú: 1/4 L de agua,100 g de mantequilla,150 gr. de harina, sal al gusto de 5 a 6 huevos medianos enteros

Para rellenar 60 profiteroles: Depende de lo que guste puede ser dulce o salado

Para la salsa de chocolate caliente:

Preparación: 

En un cazo ponemos el agua, la manteca y la sal, Cuando el agua este hirviendo y la mantequilla este fundida, añadimos la harina de golpe y mezclamos enérgicamente con una cuchara de madera, Esto lo haremos hasta que la masa quede bien seca y se despegue de las paredes del recipiente formando una bola, Retiramos del fuego y dejamos enfriar unos 3 o 4 minutos.

Ahora iremos añadiendo los huevos uno a uno, Antes de añadir otro huevo, el anterior debe estar bien mezclado y la masa ha de estar unida. Procederemos así hasta haber incorporado todos los huevos. Es mejor quedarse corto de huevos que largo. Así que al echar el cuarto huevo, comprobar la densidad de la pasta. Debe de quedar en un punto en que tomando un poco con la espátula, cae pero no de forma fluida.

Tomamos una manga pastelera con una boquilla rizada. Lo ideal es una del 12. También valen otras y no hace falta que sean rizadas. Precalentaremos el horno entre 200 y 225º C. Untamos unas placas de horno con aceite, mejor de girasol. Ponemos con la manga sobre las placas porciones de esta masa. El tamaño varia según gustos, lo ideal es hacer porciones del tamaño 12 cm. de diámetro y 1 1/2 cm. de alto.

Introducimos en el horno durante 15 o 20 minutos. Es importante no abrir el horno durante la cocción, ya que pueden bajarse. Deben quedar doraditos, sólidos y huecos en su interior. Dejar que se enfríen en un lugar ventilado y sobre una rejilla.

Para el Relleno: puedes rellenarlos de cualquier cosa, mousse de chocolate, fresa todo tipo de berries También sirven para rellenar con patees, quesos, abriéndolos a la mitad con cualquier cosa que se te ocurra. Los puedes pintar con un poco de huevo y espolvorearlos con semilla ajonjolí, sésamo y darles otro golpecito de horno antes de rellenarlos. Bueno, esta vez lo haremos con crema pastelera y de paso aprendes a hacer una preparación que es la base de muchas recetas.

Elaboración: Ponemos a hervir la leche, con 100 gr de azúcar, la canela y la cascara de limón y vainilla. En otro recipiente ponemos la harina y el resto del azúcar. Mezclamos esto y le añadimos un poco de la leche hervida. Debe quedar una papilla. Ahora añadimos las yemas de huevo y mezclamos bien el conjunto. Enseguida, añadimos el resto de la leche colada, mezclamos y volvemos a poner al fuego. El fuego debe ser mediano y deberemos de mover la mezcla con una cuchara de madera continuamente para que no se nos corte. El truco esta en no cocer y mover demasiado para que la masa quede cremosa.

Una vez que haya espesado, volcar la crema sobre una placa fría y ponedle por encima trocitos de mantequilla muy finos, para que no haga costra y quede más fina. Una vez fría, puedes guardarla en el refrigerador y utilizarla para muchas aplicaciones.

Terminación: Poner la crema pastelera fría en una manga con un Tip, no muy ancho. Toma un pan y mete el Tip de la manga por su parte inferior Presiona de tal manera que la crema rellene su interior.

Para la salsa de chocolate caliente: Hervir el agua con el azúcar y añadir el chocolate, en trocitos. Fundir al baño Maria. Si queda muy espeso añadir más agua. Verter esta salsa caliente por encima de los panecillos….A…en diciembre van de maravilla como un árbol…estos que muestra mi nieta Darién….fueron rellenados con todo tipo de berries y cream cheese y bañados en chocolate….

 

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