Cochinita Pibil de no autor

 

Este estilo es como la hacen aquí en Minatitlan, Ver. Pero sale riquisima… Son 8 kgs y medio de pierna de cerdo sin hueso (aproximadamente, es una pieza sin hueso) 2 kgs de costilla de cerdo y 1 kg de cueritos, 1 kg y medio de tomate guajillo, 1 pimiento Morron amarillo, 2 pimiento Morron rojo, 1 cebolla blanca grande, 1 cabeza de ajo, una cucharada (cuchara de cocina) rasa (son aprox. Unos 150 o 200 grs) de recado de cochinita (rojo) comúnmente llamado adobo, lo encuentran ellos mercado, o pueden comprar una caja de adobo La Anita, aunque los de los mercados son mejores, hojas de laurel, sal y pimienta (unas 5 pimientas) 6naranjas agrias (naranja mateca), hojas de plátano soasadas. Se asan los tomates enteros, los dientes de ajo y la cebolla en un comal, y los pimientos directamente en la hornilla. Se ponen en la licuadora el jugo de las naranjas, los pimientos asados, pelados y desvenados, los tomates, la cebolla y los ajos, junto al recado, y una cucharada de sal al gusto. Se licúa ya sea todo o en partes, porque al ser varias cosas no entran en un solo vaso de licuadora, agregar un litro y medio de agua, para la coccion. Una vez listo el recado, se le vacía a la carne que deberá estar en una olla o vaporera forrada por dentro con las hojas de plátano, y unas 4 o 5 hojas de laurel. Se pone en el horno durante 3 hrs aprox. A fuego medio. Al probar la cocción, corregir la sal. Una vez cocida la carne, se deshebra con tenedores para que absorba el caldo.

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