COCHINITA PIBIL HORNEADA Y SALSAS XNIPE’C Y DE HABANERO TAMULADO by Lulú Bermúdez

COCHINITA PIBIL HORNEADA Y SALSAS XNIPE’C Y DE HABANERO TAMULADO by Lulú Bermúdez

Ingredientes:

1 ½ kg de Espaldilla de Puerco con un poco de grasita o en su defecto pierna pero es mejor la Espaldilla porque la carne se deshebra, también le pueden agregar un pedazo de codillo, y cuerito eso le dará más sabor… Recuerden que la cochinita no es Light!

½ botella de Achiote Liquido el Yucateco o Pasta de achiote licuada con sal y naranja agria o vinagre

Sal, Pimienta y Orégano al gusto

Hojas de Plátano pasadas por la flama de la estufa para que estén flexibles

3 0 4 cucharadas de manteca de cerdo

Procedimiento:

Lavas muy bien la carne con agua y un medio limón y enjuagas, después la vas a picar toda con un cuchillo, en un refractario vas a poner las hojas de plátano en forma de cruz, acomodas la carne, se unta con la manteca de cerdo, se le pone sal, aparte diluyes con un poco de agua el achiote ya líquido y con más naranja agria o un chorrito de vinagre, se le agrega, pimienta y orégano, con esto se cubre la carne cuidando que quede completamente embarradita por todos lados y se le pone más agüita, debe quedar caldosita , se cubre con las hojas de plátano y al final con papel aluminio, se pone en el horno a fuego alto y cuando empiece a hervir se baja a 200° se hornea por 2 horas y debe quedar muy suavecita

 

PARA LA SALSA XNIPE’K:

Cebolla morada encurtida con orégano, tomate y cilantro todo bien picadito y jugo de naranja agria, sal y pimienta al gusto… Opcional chile habanero picado en crudo

 

SALSA DE CHILE HABANERO TAMULADO:

Aquí nadie usa el molcajete por eso lo Tamulan… Se ponen a asar los chiles habaneros, se tamulan o molcajetean solo con sal y limón.

Se acompaña de arroz blanco y Frijol negro colado o de la Olla y tortillas de maíz amarillo

Espero les guste!

 

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