Cochinita Pibil por José Alberto Ramos Farjat

 

 

Carne de puerco de colomo, lomo, pierna, codillos, chamberete, pesuñita pa que suelte sabor las ultimas tres y un costillon entero, el secreto es la naranja agria tener que pelarla primero antes de exprimirla para que el zumo no le caiga tons con ese jugo vas a disolver el.achiote o recado rojo yo uso el del pueblo lo traigo de yucatan pues de ahi soy cada que voy traigo pa tener luego le pongo yo cebolla,ajo, oregano uno o dos clavitos, comino, epazote y un poco de sal y magui en polvo revuelvo todo con el adobo y la carne y lo dejo reposar minimo unas 8 hrs luego las hojas de platano las paso a fuego le nto para que se ensuavisen y no se rompa la oja forro la olla a baño maria y voy poniendo todo un poco de agua y listo….

 

La naranja la pongo al tanteo en este caso unas 15 ya que no es temporada a esta vez le puse un poco de manteca de puerco para evitar se pegue pues la dejare a fuego lento toda la noche alrrato la checo que no le falte jugo y pruebo el sazon si le hace falta agua o naranja o recado le pongo mas….

 

Luego pico cebolla morada pongo a hervir agua y luego hirviendo el agua aviento la cebolla unos 2 min solo para que se desfleme le tiro el agua y le pongo un poquito de vinagre y naranja agria para que agarre mejor sabor igual el mismo procedimiento de pelar antes la naranja salesita algust… yo aparte le pico rabanitos cilantro y chile habanero opcional a la cebolla y listo la pueses comer en tacos, sola o tortas como a mi mas me gusta

 

 

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